我的美食厨房（二）！（P12：母亲节快乐——中乳酪蒙布朗）

才吃完宵夜，现在又觉得饿了
丝袜奶茶 发表于 2010-4-26 23:46

        折磨！下次挑好时间再来！lol.gif

原味鲜奶戚风：

材料：
蛋黄糊：蛋黄3个、牛奶65ml、色拉油55ml、低筋面粉70克
蛋白霜：蛋白145克、细砂糖60克

做法：
1、分离蛋白与蛋黄，蛋白先放入冰箱里冷藏；

2、蛋黄用打蛋器搅拌均匀，无需要打发；

3、边加入牛奶至蛋黄里，边搅拌；边加入色拉油至蛋黄中，边搅拌均匀；

4、低粉事先过筛2次后再次过筛入蛋黄中，拌成蛋黄糊，备用；

5、取出蛋白，先加1/3的细砂糖，用打蛋器搅打至不规则的泡泡后；再加入1/3的细砂糖，搅打至捞起的蛋白呈
   现小弯钩状，再加入剩下的1/3细砂糖；
6、再搅打至捞起的蛋白呈现直直的尖峰；

7、先在蛋黄糊中放入一小球的蛋白霜，用打蛋器拌均；

8、再放入一球蛋白霜，改用刮刀翻拌均匀；

9、把拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜里，用刮刀翻拌均匀；

10、装入模具当中，用刮刀在模子的四周内壁和中间都涂抹上面糊，轻震几下；

11、放入预热好180度的烤箱中，烘烤27分钟即可。

呵呵，我的早餐是蛋卷lol.gif

呵呵，我的早餐是蛋卷
开心畅游天下 发表于 2010-4-27 08:55

    真巧，咱们做的都是蛋糕！

      从新浪那学来的，觉得它们太可爱了！忍不住要copy一番，呵呵。。。没事就是喜欢到处乱逛，学的东西也不少哦！因为怕这小甜点太甜、太腻，吃不完就浪费了，所以我只用了三分之一的份量来满足自己！这个蛋白酥可能要用硅胶垫来垫着烤才行，我后来的一盘用了不沾布，真是粘得SS的！很难脱下来，再用力都碎掉了。


材料：蛋白1个、细砂糖50克、水果适量、君度橙酒适量

做法：
1、蛋白搅拌至变成均匀细小气泡，湿性发泡；

2、边搅拌边分次加入砂糖，每次一汤匙，搅拌均匀，直至提起打蛋器蛋白呈现一个1厘米左右的尖峰，不会下垂（干性发泡）；

3、打发好的蛋白糖霜装入挤花袋，用小号星形裱花嘴挤出直径5厘米左右的圆盘，然后再沿边挤出巢形；

4、烤箱预热100度，烘烤90分钟，烤完置于烤箱内30分钟，然后取出放凉；

5、将水果切小块，倒入橙酒摇匀，装在蛋白酥里，以薄荷叶做装饰。

一个蛋白可以做的那么多啊

一个蛋白可以做的那么多啊
开心畅游天下 发表于 2010-4-28 09:44

      对呀，打发的蛋白做的东西可多了。

          这个棋格吐司已经是第二次的作品了！第一个被我做成双色吐司，小面团发得东歪西倒，烤得有点过火，表皮过厚。。。切开侧面，混乱得不像样子。俺不死心呐，第二天又来做一次，这次发得挺好的，虽然还是有点混搭，但起码用刀切开的地方都是很整齐滴！

棋格吐司：
汤种：20克高筋面粉、100克水，小火加热，边加热边搅拌，成糊状，包上保鲜膜，冷却冷藏24小时后用

主要团：
A：高粉270克、低粉40克、糖40克、盐3克、酵母8克、鸡蛋1个、牛奶30克、奶油30克、汤种100克、
B：黄油（室温软化）40克、可可粉5克、水1大匙

做法：
1、混合A中的所有材料，揉至光滑面团；

2、加入室温软化的黄油，揉至可以拉出薄膜；

3、平均分成两份，可可粉加水调好，加入其中一份里，揉至均匀；把两份面团分别盖好保鲜膜，放在温暖湿润
   处进行第一次基本发酵至2—2.5倍大；
4、把面团分别分割成8等份，滚圆松驰15分钟；

5、把松驰好的面团交错排入吐司盒里，盖上保鲜膜，进行最后一次发酵至九分满；

6、取出发酵好的面团，加盖；放入烤箱180度，烘烤40分钟，出炉后立即脱模放凉。

留点比我啊，我还有花生酱没吃完lol.gif

留点比我啊，我还有花生酱没吃完
开心畅游天下 发表于 2010-4-29 15:19

         sweat.gif 留给你？可能发毛咧都未见你上广州呀！

那个从新浪学来的，很可爱的东西，名字叫什么？整到好靓哦。

那个从新浪学来的，很可爱的东西，名字叫什么？整到好靓哦。
艾芷 发表于 2010-4-29 23:33

      叫做“水果蛋白酥”！

     这几天看到博里有很多MM分别做了彩色面条，材料简单、工序也不复杂。她们都是以菠菜和红萝卜为基础颜色，特别是一个叫“Fendy”的MM还加了竹碳粉做了黑色的面条，颜色配起来真的很炫啊！而我呢，则创新地加了紫薯的颜色上去，但上色不是很好。一共做了四种，一种是原色的，就是面粉加水喽！不过俺家的仔仔可爱啦！看看他们的吃相就知道了！







彩色面条
材料：菠菜叶200克、胡萝卜200克、紫薯200克、高筋面粉400克、水350克、手粉（高筋面粉）适量
      这材料的量有点多，可以按个人需要加减

做法：
1、菠菜叶洗净放入搅拌机里，加入100克水，搅拌成菠菜泥，过滤后取菠菜汁50克备用；

2、胡萝卜削皮切小块，放入搅拌机里，加入100克水，搅拌成胡萝卜泥，过滤后取胡萝卜汁50克备用；

3、同样，紫薯削皮切小块，放入搅拌机里，加入100克水、搅拌成紫薯泥，过滤后取紫薯汁50克备用；

4、每100克高筋面粉，分别加入菠菜汁、胡萝卜汁、紫薯汁、50克水，揉成面团即可；

5、盖上保鲜膜松驰15分钟左右；

6、案台上撒上手粉，把面团擀成薄面片，上下折回后用刀子把面片切成面条；

7、再在面条的表现撒上一些手粉，用手把它抓松；

8、锅子里煮开水，放香油，放入面条煮4分钟左右，调味就可以开吃了！

我喜欢吃这样的面食

也，几时学整下先得，食惯净色的面了，看到这些胃口大开哪。@2