我的美食厨房（二）！（P12：母亲节快乐——中乳酪蒙布朗）

漂亮啊

漂亮啊
开心畅游天下 发表于 2010-4-19 10:03

    呵呵。。。请你吃吧！上来广州的话！lol.gif

#av%16想吃

想吃
叫我菜籽 发表于 2010-4-19 12:26

       请你吃这个没有问题！

       这段时间博里刮起的“可颂风”和“贝果风”真是不盖的，大家都争先尝试一番，当然这个我也不能错过！上星期才信挚但但说以后不擀酥皮了，这星期却因为这“可颂”食言啦！刚出炉的可颂真是香味十分，酥脆非常，难怪自由大师说这是她家每个星期都出品的面包。


材料：

高筋面粉190克、低筋面粉60克、即发干酵母3克、细砂糖25克、盐5克、奶粉10克、水140克、
黄油25克
裹入黄油：130克


做法：
1、将面团原料放在一起，揉至面团表面光滑，有很好的延展性后，立即摊成大片，用保鲜袋包
   好，放入冰箱冷冻30分钟；

2、冻面团的时候，将黄油取出，放在洒了高筋面粉的案板上，擀成正方形。包黄油前，最好保持黄油和面团的软硬度相同；

3、桌面撒上高粉，将冻好的面团擀成大大的正方形，将片状黄油放在面团中间后四角折上来，收口处捏紧；

4、将面团擀成长方形的大片后，由左右各1/3处向中间折起；

5、再将折好的面团擀成长方形大片，再从左右各1/3处向中间折，完成第2次3折。（我这次进行了3次3折，可以放入冰箱冷藏半小
     时）

6、将折好的面团擀成4mm厚，用滚刀修掉边缘后，分割成底边为7cm，高为12cm的等腰三角形，这是迷你尺寸的可颂；（可分割
     成底边为9cm，高为 18cm）

7、将三角形从底边开始卷起来，尖角朝下，排入烤盘中，放温暖湿润处进行最后发酵；
    最后发酵时的温度不要超过35℃，避免黄油熔化，影响层次。

8、最后发酵结束，表面刷蛋液（刷蛋液时只刷表面，尽量避免沾到层次），放进预热220℃的烤箱，中下层，上下火，18分钟。



     

         

         

我吃过早餐了,不过还是想你留点给我

我吃过早餐了,不过还是想你留点给我
开心畅游天下 发表于 2010-4-20 09:48

      开心自己动手做吧！这个不用怎么发酵！

开心自己动手做吧！这个不用怎么发酵！
某时某刻 发表于 2010-4-20 12:35

    看上去不是很难，但不知道操作起来时会是怎样的lol.gif

看上去不是很难，但不知道操作起来时会是怎样的
开心畅游天下 发表于 2010-4-20 13:46

      挺难操作的！因为黄油很容易融化，擀时见黄油差不多融就要放入冰箱冷冻20分钟左右再拿出来擀。（是在急冻那层冰）

挺难操作的！因为黄油很容易融化，擀时见黄油差不多融就要放入冰箱冷冻20分钟左右再拿出来擀。 ...
某时某刻 发表于 2010-4-20 15:52

    有没简单点的lol.gif

有没简单点的
开心畅游天下 发表于 2010-4-20 23:22

     后天再上吧！明天为那“青海玉树”灾民哀悼，不更新了！

       刮完“可颂”，现在轮到贝果上场了！贝果，Bagel，是犹太人的传统食物，这种嚼劲十足的环形面成，只是用最基本的材料制作，不过最大特色是整形后的面团，必须放入沸腾的滚水里氽烫一下，以达到面团瞬间糊化的作用，烘烤后的成品才会呈现光泽的外表；食用时可横切为二，夹上各式馅料当成三文治食用。



材料：高筋面粉250克、即发干酵母（低糖）2.5克、细砂糖8克、盐5克、水140克、黄油5克、葡萄干75克(可换成蔓越莓干或蓝
           莓干)

    煮贝果用糖水：水1000克、细砂糖50克、小苏打粉少许


1、把除黄油以外的所有材料混合揉至面筋扩展、表面光滑；

2、加入黄油揉至面团有良好延展性后加入沥干水份的葡萄干揉匀，立即分割成80克/个，滚圆后松
   驰5分钟；
3、松驰好的面团擀成椭圆形，翻面后将上面1/3翻下来压紧，再将下面1/3翻上压紧，再对折捏紧
   收口；
4、将面团搓成约25公分左右的面条，一头用擀面杖压扁，圈起来另一头放在压扁的一头上，包
   好，捏紧收口处；
5、整形好的面团放在铺好不沾布的烤盘上，放在温暖湿润处发酵30分钟；

6、发酵过程中煮糖水，放少许小苏打粉，可帮助贝果添加一点光泽；

7、将发酵结束的贝果表面朝下，放在糖水中煮30秒后，翻面再煮30秒；

8、煮好的贝果沥去水分，排放在烤盘上；

9、立即送入预热200度的烤箱，中下层，上下火，20分钟；（200度，我怕底部可以烤了会太硬，所以在下面多
   加了一个烤盘。






                           

好饿啊，我没食早餐呢。

好饿啊，我没食早餐呢。
艾芷 发表于 2010-4-22 09:01

       艾版，你甘早晨咖？biggrin.gif

流口水@2