肉香菜软 暖你一冬的排骨汤

    排骨汤是人们喜爱的食品，它含有丰富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨胶原。老年人常吃排骨汤能预防骨质疏松。人到中老年，微循环发生障碍，排骨汤中的胶原蛋白等可疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老作用。特别是在秋冬季节，用黄豆、骨头汤或排骨煨汤食用，有良好的滋补功效。
    综上所述，排骨汤具有很高的 营养价值 ，有滋阴润燥、益精补血的功效。 且提供人体生 理活动必需的优 质蛋白质、脂肪，尤其 是丰富的钙质可 维护骨骼健康。所以 老年人和处于生长发育期的小孩可 以适当多吃一点。

  玉米南瓜排骨汤

    材料：玉米1根、排骨2根、南瓜380克、盐巴适量。
    做法：
    1、把材料类洗净备用。
    2、砂锅内倒入纯净水，倒入洗净的排骨段。
    3、放入生姜片，放入玉米段和南瓜片，开大火待汤汁烧开转小火撇去浮沫炖100分钟。
    4、放入盐巴调好味道即可。

  山药枸杞排骨汤

    材料：山药1000克、排骨500克、枸杞5-6颗、八角2个、桂皮1小块、生抽10ml、盐3小勺、姜1块、葱1颗、油30ml。
    做法：
    1、山药斜切成段。
    2、锅中加入油烧到7成热，加入切片的生姜爆点香味。
    3、倒入排骨翻炒几下，再加入生抽、盐、八角、桂皮翻炒至排骨表皮变硬。
    4、加入适量的开水小火煮5分钟，在汤锅中加入适量的水烧开。
    5、倒入炒锅中的排骨炖一个小时，再加入切好的山药、枸杞转小火再炖一个小时左右即可，最后起锅时可以撒上点葱花。

  小贴士
  如何挑选排骨

    草排
    先来说说草排。或许大家对这个名字比较陌生，但超市大卖场里的人都叫它“猪小排”，这下有印象了吧。
    外观：小排是指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，也就是一整块排骨中两边肉比较多的部分，它的上边是肋排和子排，小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
    适合：很多人拿来红烧或者做糖醋排骨，记得要剁小块哦。

    子排
    子排是指腹腔连接背脊的部位，它的下方是五花肉，片下的排骨长达30厘米，呈三角形斜切片状。
    外观：隔着一层薄油还连了一块五花肉，油脂丰厚。
    适合：子排的肉质是所有排骨中最嫩的，适用于多种烹调方法和口味，只是口感略显油腻。适合炸、烤、红烧，长度以5～7厘米为宜。

    肋排
    肋排是背部整排平行的肋骨，骨头多肉少，是排骨中最好的一种。
    外观：因为有一侧连接背脊，所以骨头会比较粗，肉层则比较薄，看起来非常分明。
    适合：一根根的，很适合拿来烤或者焖烧。喜欢吃得清淡的朋友也可以用肋排做汤，因为肉层薄，所以相对来说油也少了，口感会更清爽不油腻。

    注意事项
    1、正式烹饪排骨前，把排骨放到烧开的水中焯一下，可以除掉血沫、杂质，有去腥的作用。
    2、熬排骨汤时要冷水下锅，那样才能熬出味道和营养。热水熬汤的话，会使排骨肉质迅速紧缩，营养成分出不来，从而食用时也就没办法充分吸收到营养，同时味道也出不来。
    3、烧排骨 如果中途要加水，一定要加热水。因为排骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然添加冷水，会造成汤汁温度急剧下降，所含的蛋白质和脂肪迅速凝固，难以煮烂并影响本身的鲜美味道。




来源：茂名晚报

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