牛奶排包（17小时中种法）

牛奶排包（17小时中种法）

中种面团：高粉280克、牛奶212克、细砂糖15.4克、酵母6.4

材料加在一起，揉成面团即可。放盆里发至3--4倍大，然后放冰箱里冷藏17小时

主要面团：高粉120克、细砂糖90克、蛋白60克、奶粉20克、淡奶油24克、牛奶26克、黄油40克

发好的中种面团撕成小块，加入主要面团的材料，揉至可以拉出薄膜状，加保鲜膜发酵30分钟，

分成60克一个小面团，滚圆松驰20分钟，擀开卷成条状，排入烤盘，发酵至2.5倍大，

表面刷全蛋液，180度30分钟。出炉后再刷上软化黄油，超香，赶快做！

{:soso_e179:}心灵手巧的某版！

{:soso__6657261416950704919_4:}

好，改天我试试。。

一定要17小时刚刚好么？多点少点都不可以吗？

寿司妹妹 发表于 2015-2-5 11:39
一定要17小时刚刚好么？多点少点都不可以吗？

最好算好时间，你不熟识面团可能会发过头。还有这个方子的水份很多，你要适量减点，不然你掌握不了。

白狐狸 发表于 2015-2-5 11:33
心灵手巧的某版！

家人喜欢吃，难得回一次，狠不得都想把最好吃的都献了他们，可惜一双手做不了那么多。{:soso_e136:}

某时某刻 发表于 2015-2-5 12:10
最好算好时间，你不熟识面团可能会发过头。还有这个方子的水份很多，你要适量减点，不然你掌握不了。

揉面要揉多久嚄

寿司妹妹 发表于 2015-2-5 12:51
揉面要揉多久嚄

这个怎么说呢，如果新手40分钟是要的，中种会很快出膜的，加把劲吧！

某时某刻 发表于 2015-2-5 16:05
这个怎么说呢，如果新手40分钟是要的，中种会很快出膜的，加把劲吧！

什么叫出膜啊

{:soso_e128:}净系想食，冇系郁手

好技术~~！~

寿司妹妹 发表于 2015-2-5 16:08
什么叫出膜啊

看置顶我的视频就知道了，做吐司一定要揉到这个程度。

某时某刻 发表于 2015-2-5 16:05
这个怎么说呢，如果新手40分钟是要的，中种会很快出膜的，加把劲吧！

什么叫出膜啊

{:soso_e102:}，预定{:soso_e113:}