我的美食厨房！(更新P98：方形白吐司）

原帖由 小抒 于 2009-8-11 16:08 发表
下午茶时间到，
楼上的饼干+绿茶

      真系识叹！

素菜之三——白菜木耳炒面筋


材料：大白菜、木耳、油面筋、水面筋


做法：
1、大白菜洗净后用撕成小块；木耳浸泡发开，洗净去蒂；油面筋、水面筋切成薄片；

2、起油锅，先倒入白菜炒至软身，再加入木耳、油面筋、水面筋翻炒均匀；

3、加入蚝油、少许盐、生抽、糖调味，炒匀即可上碟。

油面筋、水面筋具体是指什么？

原帖由 艾芷 于 2009-8-12 17:01 发表
油面筋、水面筋具体是指什么？

　　它们是用面粉做，我们这里的市场就有卖，因为都是北方人做的，所以不知道信宜有没有卖，如果没有我待会再详细说说。

粤式茶点——蜂巢荔芋角


                           


香芋面团材料：香芋250克、熟澄面50克（25克澄面+25克热水）

馅料：猪瘦肉、香菇、香葱（馅料可以自行搭配）


做法：
1、猪瘦肉、香菇、香葱切成细丁，用盐、生抽、料酒、油拌匀腌制10分钟；

2、香芋切成小块，蒸熟后趁热压成泥；

3、澄面加热水拌匀后，加入到香芋泥中，加五香粉、盐、味精、3匙猪油（食用油也可以）揉成光滑面团；

4、把香芋面团分成12等份，分别包入馅料，捏成角形，放入油锅内炸至金黄色捞出沥油即可。

原帖由 艾芷 于 2009-8-12 17:01 发表
油面筋、水面筋具体是指什么？

     面筋,古语"麸",据说为南朝梁武帝所创.当然,梁武帝他老人家发明面筋不是为了捉"雅午子"的,而是喜欢吃素.

将和好的面,洗去淀粉,剩下的就是生面筋,其主要成分就是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,营养是极好的. 洗好的生面筋:　煮,就是水面筋; 炸,就是油面筋;发酵后烤或蒸,就是烤麸;烧熟后令其发霉,就是霉麸或叫醉麸(类似豆制品中的腐乳).被洗去的小麦淀粉,收集起来,可以做凉皮;若是拿去干燥,就成为澄粉,用来做虾饺,粉果,肠粉.

市面上也有一种面筋粉(gluten/谷沅粉),主要给面制品增加蛋白质营养的,若买来做面筋和烤麸倒是很方便,省却了洗筋.把面筋粉加水搅成面团,直接蒸煮成水面筋,油炸成油面筋.若是将酵母,面筋粉和水混合,发酵后蒸成的,就是烤麸了.




自制水面筋

材料：高筋面粉（普通面粉亦可）、水、盐


做法：
生面筋：
1、
将少许盐溶解于温水中，和面，揉到光滑，置温暖处醒发1个小时，每一个面团大概一斤面粉左右，面团太大的话，揉面和洗筋就不方便了；
2、
将面团放入容器中，浸在清水中揉洗（用手抓省力点），头第一盆和第二盆水比较白、稠，就储存起来，过滤静置；
3、
之后的就可以不停换水，反复揉洗到水清为止（10至15分钟左右），这时的面团（生面筋）呈蜂窝状，体积缩小很多，洗好的面筋放在水里，养半小时左右

水面筋：
将生面筋切大块，上笼蒸20至30分钟，也可以撕小块后，煮20至30分钟，即成水面筋；可以红烧，也可以配上时鲜菜清炒，做成炒素；


自制油面筋
材料：生面筋、油

做法：将生面筋切成2公分大小的小团，先用四成热的油炸2至3分钟，捞起（油泡会扁掉），再把油烧到七八成热，再炸2至3分钟，
      即成油面筋；新鲜的油面筋可用来炒素，番茄丝面筋煲、油面筋塞肉


自制凉皮

材料：洗面团剩下的淀粉水

做法：把洗面团的水用沙布过滤一下，放置阴凉处沉淀几小时，放冰箱里过夜更好，把多余的水小心地用小勺舀出，让淀粉糊尽量稠一点，然后准备一个钢盘，抹一些油，将淀粉水倒入盘中约2mm厚左右，上锅蒸3至4分钟，过冷水即凉皮；重复再做即可。

面筋好食，我钟意罗来煮蕃茄，食起来有D酸酸纸

原帖由 芳子 于 2009-8-12 23:50 发表
面筋好食，我钟意罗来煮蕃茄，食起来有D酸酸纸

　　特别是油面筋，焖得入味更好吃！

信宜就系无面筋吖！！

原帖由 某时某刻 于 2009-8-12 20:51 发表


     面筋,古语"麸",据说为南朝梁武帝所创.当然,梁武帝他老人家发明面筋不是为了捉"雅午子"的,而是喜欢吃素.

将和好的面,洗去淀粉,剩下的就是生面筋,其主要成分就是麦胶蛋白质和麦谷蛋白质,营养是极好的. 洗 ...

谢谢了，信宜可能没有哦，几时留意下先得。

原帖由 碧盈 于 2009-8-13 21:01 发表
信宜就系无面筋吖！！

　　那就可以按照我的方法自己做就行了，不用多少时间，一个早上就能搞定！

原帖由 艾芷 于 2009-8-13 21:15 发表

谢谢了，信宜可能没有哦，几时留意下先得。

　　有时间可以自己动手做一下！

南瓜芝士慕斯：


           



南瓜戚风蛋糕（8寸）

蛋黄糊：蛋黄4个、色拉油60克、牛奶25克、糖15克、低筋面粉95克、玉米淀粉10克、泡打粉4克、南瓜泥100克

蛋白糊：蛋白4个、糖80克

做法：
1、
南瓜切块蒸熟，水份有点多，可以倒掉一些水；粗略压成泥后再放入搅拌机里打得细腻；

2、
南瓜泥加牛奶和糖，稍微加热后搅拌均匀，让糖溶化；混合好的南瓜泥中加入色拉油，充分拌匀；

3、
蛋黄打散后，分次加入南瓜泥中，拌匀后再筛入粉类，拌匀成为蛋黄糊；

4、
蛋白分次加入糖打发，取三分之一和蛋黄糊拌，再将剩下的全部拌匀，入模；

5、
烤箱预热160度，送入烤箱烘烤35分钟左右即可。


南瓜芝士慕斯材料：南瓜泥400克、奶油奶酪250克、淡奶油400克、糖100克、牛奶70克、朗姆酒少许、吉利丁片6片


做法：
1、南瓜泥加牛奶搅拌均匀；

2、吉利丁片用冰水泡软，再隔热水溶化备用；

3、室温奶油奶酪加一半糖打至顺滑；

4、淡奶油加入剩下的糖打至7、8分，再分次加入南瓜泥打至均匀；

5、打好的淡奶油加入奶油奶酪中，搅打均匀，再加入朗姆酒拌匀；

6、最后加入吉利丁液，搅打均匀，慕斯就可以了；
    南瓜戚风片成两片，一片南瓜戚风，一层南瓜芝士慕斯，再一片南瓜戚风，再一层南瓜芝士慕斯，冷藏2、3个小时之后就完成了。材料有点多，剩下的还做了三个小慕斯，挺可爱的！

哦，芝士慕士，我的口水，天啦

原帖由 文艳 于 2009-8-14 10:32 发表
哦，芝士慕士，我的口水，天啦

　　就知道文艳第一时间来报道了！嘻嘻。。。。。。。。。