第一篇:Hi 闲矛工做,自己整紫薯松糕
第二篇:信宜佬焖鸭,做法传统要求低,你也可以在家整几味,诚心奉上食谱教程
第三篇:“猜猜我是谁”骗局,桥唔怕旧,最紧要你受
请拿好笔仔细记好配方,名厨的配方一般不外传的,在这里斌斌车向师傅先谢罪!#av%0009#av%142
卤水材料A类(克):
八角10、草果10、甘草20、桂皮10、丁香5、小茴香10、陈皮5、香叶5、罗汉果半个、花椒8
卤水材料B类(根据口味放量):
南姜(即山姜,山姜糠也行)、普通辣姜、香茅(3根就可以)、红葱头、花生酱、广合腐乳、
卤水材料C类(根据口味放量):
糖、生抽王、老抽、家乐鸡粉、盐、另外药材袋(或煲鱼袋)1只。
做法步骤:
1、 铁锅热大半碗纯花生油油,先放A类细火炒香,然后下B类,有点点香料就全部兜起放进煲鱼袋中,绑好袋口。#av%0005
2、 不锈钢大煲放水10-15斤(放多些水),烧开,把煲鱼袋丢到里面文火慢煮,放C类,盐和酱油要放多些,方便以后卤味吸味,煮3小时后熄火继续浸泡香料让香料尽量出味。(因为没有肉味,单纯的卤水汁的味道闻起来怪怪的)到此为止卤水汁已经做好。
3、 卤肉类的前期处理:先准备足够的滚开水。不管你想卤任何肉类(掌亦类、内脏类、以及所有所有的卤味),必须遵守的原则是:先洗干净、必须飞水去异味,飞水后过冷河再洗,这样有利肉类皮爽滑,然后再烧一锅开水,放卤肉类进去(除了卤肉其它什么也不加)煮到熟透,捞起滴干水。到此为止,卤肉类已经准备完毕。
4、 投料开卤:1步和2步做好的卤水汁烧开,3步准备好的卤肉类放进卤水汁,中火烧开后转小文火,使卤水汁冒小虾眼,卤20分钟关火。关键点来了,如果你喜欢吃淡的,现在卤肉就可以起锅了,如果你喜欢吃浓而入味的,关火后继续让卤肉浸泡,但要注意卤得越久,肉皮胶质溶掉越多,吃起来口感单薄。#av%12所以普遍卤肉类不超30分钟就全部捞起。捞起那一刻,你已经闻到非常香了#av%0001。
5、 上碟技巧(十分关键成败):
先准备调料(#av%0031关键中的关键):大红浙醋2羹、白米醋5羹、白糖2羹、盐0.1羹、蒜蓉1羹、青红椒切末。将这些材料放碗内拌到白糖全部溶解就可以了。记住千万不能加热,#av%0020否则前功尽弃。
卤水类起锅后,趁热切片、切段、淋上几羹热热的卤水汁,然后淋几滴麻油,注意!要淋麻油。这几滴麻油会让你的味蕾瞬间兴奋起来#av%0011。
6、 开餐啦!!#av%0022夹一块卤味,热腾腾的冒着白气,麻油的香味夹带卤料特有的香,混合在空中,在点一下调料,酸酸地,辣辣的,嗯,那个香啊,那个兴奋啊#av%0010,那个幸福啊~~~
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