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家人爱吃的干锅黄骨鱼

2021-2-7 09:57| 发布者: 风情编辑3| 查看: 348| 评论: 0

摘要: 新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟;干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用。
      用料:黄骨鱼500克;干辣椒;蒜籽;葱头;姜;香菜;油;盐;酱油;生抽

做法:
      1新鲜的黄骨鱼处理干净后,用少许盐和料酒腌制一刻钟;干辣椒切段、姜切丝、葱头和蒜籽洗干净备用;
      2锅热油,烧至六成热,放黄骨鱼下锅两面煎黄,出锅备用;重新烧热油,先放姜丝、葱头和蒜籽爆香,然后放干椒段一同炒香;
      3放入煎好的黄骨鱼,加盐、酱油和少许生抽调味,轻轻拈锅翻匀;放适量清汤或清水焖两分钟后移至干锅,放少许香菜在上面,有紫苏的季节放上一点会更香。
      4干锅架里面放上蜡,点着后放上干锅,小火一边加热一边吃。

      5干锅虽然起源于四川,但是湖南人和四川人一样哈,一到天冷的时候就喜欢吃各种各样的干锅或火锅,家人围坐在一起吃得热气腾腾的。
      干锅是事先将菜品在厨房里用炒锅做好,保留一部分的汤汁,然后装入小铁锅,一边吃一边用小火加热保温,相比火锅,干锅的特点是汤少,香辣可口,越吃越有味。

      6这几年,干锅的种类越来越多,荤菜素菜都能做出浓郁的味道来,今天先上一道干锅黄骨鱼,我只用到很少的调味料,但做出来的成品丝毫不比外面差哦!

      【红烧偏口鱼】所需材料:偏口鱼1条、香菜1棵、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、干辣椒2个、花椒10粒、大料1个、料酒1汤匙、白糖1汤匙、米醋2汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽1汤匙、淀粉1汤匙、
做法步骤:
      1.把偏口鱼刮鳞,去鳃和内脏,洗净,擦去鱼表面的水
      2.准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂
      3.将偏口鱼两面均匀的撒上一层淀粉,用手抹一下,放置5分钟,这样鱼煎制时不容易碎
      4.锅加油烧热,油温要高一些,下入偏口鱼煎制,将鱼两面煎制金黄
      5.下入葱段,姜片,蒜粒,花椒,大料,干辣椒煎出香味
      6.淋入料酒和米醋,加入1碗热水,盐,红烧酱油,生抽酱油,大火烧开,转小火将鱼烧制入味
      7.烧至剩少许汤汁时,关火,将鱼盛出,将调料捞出不用,将汤汁淋在鱼上,撒上香菜段即可

【酥炸带鱼】所需材料:带鱼500克、油盐适量、姜几片、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、淀粉3汤匙
做法步骤:
      1.将带鱼段放在冷水中解冻(我买的是冰冻的带鱼段),将带鱼剪去头尾,摘去内脏,鱼腹内的一层黑膜一定要去除掉,那个特别腥,将带鱼段冲洗干净
      2.将盐、姜片、胡椒粉、十三香放在鱼段内,搅拌均匀,腌制15分钟
      3.将淀粉放在盘内,将带鱼段均匀的沾上一层淀粉,带鱼段都裹好淀粉后,放在盘内,不要叠加在一起,静置10分钟,使淀粉回潮,都黏在带鱼段上,炸时不会掉粉,脱落
      4.锅加油烧至6-7成热,先放入一条,马上周围起密集的小泡,油温就可以了,将带鱼段逐条下入,如果油量少,分两批炸,不要一次性放入,将鱼段炸至定型
      5.转中小火,将鱼段炸至外皮金黄、酥脆,捞出控油,装盘即可

      7黄骨鱼这种鱼没啥刺,肉质十分细腻,怕鱼刺的人也不用担心被鱼刺给卡了。

原料:
      鱼头1个、剁椒1勺、小米椒1勺、姜、香葱、盐、黑胡椒、鸡精
做法:
      1.鱼头洗净,用盐胡椒粉食用油鸡精腌渍10分钟;葱姜蒜切末分别和两种辣椒混合。
      2.鱼头上铺好两种辣椒,腌渍鱼头的汁水不要,开水上锅蒸8分钟,焖3-5分钟。
      3.锅里放油,烧热,到冒青烟,端下来凉三秒钟,浇在鱼头上即可。
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