果仁鲜辣涮肥牛
这道菜的酱汁是在鲜辣酒香酱的调味基础上，加入酥黄豆、熟芝麻、芝麻酱、盐、糊辣油、鸡粉、清鸡汤拌匀。味道更加鲜美。 原材料： 主料：肥牛400克，金针菇150克，二汤800克，色拉油80克 辅料：果仁鲜辣涮酱40克，红椒圈、绿椒圈、鲜花椒各10克 做法： 1、在鲜辣酒香酱的调味基础上，加入酥黄豆、熟芝麻各150克，芝麻酱10克，盐20克，糊辣油50克，鸡粉30克，清鸡汤300克拌匀。 2、金针菇焯水，放入容器内垫底。 3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入果仁鲜辣涮酱40克炒香，倒入二汤800克大火烧开，放入肥牛肉，大火烧开，出锅倒入垫有金针菇的容器内。 4、锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入红椒圈、绿椒圈、鲜花椒炒香，出锅浇在肥牛上。 鱼香白菜
用料1 白菜帮500克；泡红辣椒4个；泡姜1块；蒜末1大勺；葱末1大勺；郫县辣豆瓣酱1大勺 做法 把白菜帮斜刀片成大片状备用 泡红椒切碎、泡姜葱蒜切末，郫县豆瓣酱剁细备用 把酱油、糖、醋、淀粉和水拌匀成鱼香芡汁备用 起锅热油放入泡姜末、蒜末、葱白末和泡辣椒炒香，加入郫县辣豆瓣酱煸出香味和红油 待底料炒出香味煸出红油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微断生 把鱼香芡汁倒入用大火翻炒 待芡汁糊化以后撒上葱绿就可以起锅了 盛盘，上桌 姜辣鲫鱼——鲜辣菜的“猛料”版
鲫鱼就是要吃鲜，调拌的味汁必须清爽，才能使鲜味最大程度体现。 因此在制作这道菜时，大厨们并没有使用口味浓重的红油，而是用具有独特清香味道的木姜子油，放入两种辣椒腌出红色，剁椒出酸香，小米椒出辣味，加上德阳红酱油简单调拌，清爽又入味。 木姜辣油制作：红小米辣碎200克、红剁椒500克、木姜子油750克调匀放入密封盒中，冷藏腌制3天，待出色、出香后即可使用。 制作流程：1、鲫鱼宰杀治净，用竹签在鱼身两侧扎出数个小孔，抹上盐8克入底味，在鱼腹中塞入柠檬4片，入蒸箱大火蒸8分钟，取出装入盘中。 2、木姜辣油及料渣共50克、蒜末30克、姜末10克、红酱油12克（以黄豆酿造而成，颜色发红，浓度介于老抽和生抽之间，微带甜口，可以用老抽加红糖熬制成的复制酱油代替）、白糖5克、保宁醋6克拌匀，浇在鱼身，撒腌制后的红椒圈20克即可走菜。 |
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