豉汁凤爪，它是广东传统名菜，属于粤菜系，成品酥软又弹牙，看似完整，吃起来却酥糯。
材料准备 用料：鸡爪500克 调料：食盐4茶勺；葱5克；姜10克；蒜5克；八角1个；花椒15粒；桂皮1小块；生抽5克；蚝油4茶勺；香油5克；植物油适量；白糖5茶勺；白醋1汤勺；豆豉2茶勺；胡椒粉3克；尖椒30克 做法 1.鸡爪洗净，剪去趾甲，切得小些 2.煮锅中加入调料1(糖2茶勺、白醋1汤勺、姜片)，煮开后倒入鸡爪，见到鸡指开始弯曲，就可以捞出备用，此步是断生，去除冰鲜的味道 3.将鸡爪控干水份，放置一个小时左右，鸡爪必须完全控干，才可以下一步，否则下油炸的时候会“放鞭炮”的，锅中倒油，鸡爪炸到两面变金黄 4.取出马上投入凉水中，用水龙头冲洗，洗去表面的油，让鸡爪完全凉透，再倒入冰水(一冷一热的刺激，鸡爪的口感才会有弹性)，接着捞出备用 5.将调料2(大料、花椒、桂皮、葱花、姜丝)加入到鸡爪中，倒入热水，加盐3茶勺调味，放到蒸锅中大火蒸20分钟，转小火40分钟 6.将鸡爪控干水取出，将调料3(蚝油、豆豉、蒜蓉、香油、胡椒粉、盐、糖、生抽、尖椒片)拌匀，并倒入鸡爪中拌匀，使其均匀裹上 7.再用蒸锅大火蒸10分钟即可
小贴士 1、鸡爪下油锅前必须是晾干的，否则极容易爆锅，可基本擦干水份之后，摊开拿到室外晾晒或吹干，实在没耐心就会厨房纸擦干，再用吹风机吹一下。 2、鸡爪指甲剪了可以避免搁到嘴巴或者喉咙,尤其是小孩要特别注意。 3、煮的时候要记着看,鸡爪易熟,煮过了影响口感。
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