[attach]981205[/attach] 杨桃鸭 粤菜中有不少菜式是用新鲜水果来入菜的,一来是水果去除了肉的油腻感,二来是肉里又能品尝到水果的清香,出品相得益彰,其中信宜杨桃鸭(信宜人也称其为“五敛子鸭”)便是粤西地区久负盛名的菜式之一。据悉,最早做杨桃鸭的是镇隆大众酒家,但至今杨桃鸭已成为了镇隆众多酒家的招牌菜式,所做味道也略有不同,谁是正宗已难以考究。 不过,做出美味好吃的杨桃鸭关键还得看鸭和杨桃。信宜杨桃鸭选用的鸭子是农家自养田鸭,选用的鸭子是吃田间或水塘边的小虫、杂鱼长大的,个头虽然不大但是肉质结实。而信宜本地的杨桃酸甜适中,具有减除肥腻、开胃降压的作用,刚好完美地结合了放养的田鸭,所以信宜杨桃鸭的鸭味浓郁、肉质鲜美、口感好。吃过杨桃鸭的人说,杨桃鸭又酸又甜,又辣又香,像初恋的感觉,吃后令人回味无穷。 来源:茂名网微茂名 |