鱼古是广东省信宜市一道特色传统名菜,具有悠久历史,远近闻名。鱼古起源于镇隆镇,该镇盛产塘鱼,是信宜鲜鱼生产区之一,人们以鱼烹调菜式较为普遍,款待客人更是“无鱼不成宴”,故厨师们又以鱼为原料制出多式多样的美食,比如:鱼古、鱼丸、鱼面、鱼腐等。 [attach]979821[/attach] 后来,随着鱼古在当地逐步传开,不仅成为了筵席的上等菜肴,还成为了信宜人招待客人的必备菜肴。据介绍,制作鱼古的第一步便是除去鱼的头、尾部和骨头,接着用刀把鱼肉捣碎成泥后加入面粉、生姜、生葱、鸭蛋等佐料(精制品则加虾肉、蟹肉、香菇等)。然后将以上原料混合后,剁成十分细碎的肉浆,直至用手捏之能入指纹为止。最后,再捏成一个个大小均匀的鱼丸球,放到滚热的油锅里煎炸,炸至金黄色捞起后为成品,状如油豆腐。因此也经常被外地人误以为是普通的油豆腐,其实内有玄机,而且外皮爽口、内馅软滑、鱼味香浓,爽口不腻。来源:茂名网微茂名 |