| 珍妮曲奇和云顶小花曲奇从外貌上以及制作上大同小异，不同的地方在于细节以及食材。和大家分享一下居然老师的原味云顶曲奇吧，好评率100%哦，非常酥松不油腻。制作的时候，室温在18-22度左右最好操作，夏天必须在空调房下进行制作。” 用料 黄油卷200克； 理想玉米淀粉65克 ；王后高筋粉150克 ；东古糖粉53克 ；王后低筋粉123.5克 辅料：启赋奶粉5克； 细盐1.5克 云顶小花曲奇的做法 1. 总统黄油卷切片软化至16度左右。 [attach]856454[/attach] 2. 筛入太古糖粉（其他糖粉不建议），细盐，先低速后高速打发。 [attach]856455[/attach] 3. 打发至黄油发白蓬松（多做几次就会有经验），装入三能的6061蛋挞模具中抹平称量，比重54克为宜。 [attach]856456[/attach]4. 将高筋粉，低筋粉，奶粉，玉米淀粉混合，加入打发了的黄油中，用打蛋器低速混合即可。 [attach]856457[/attach] 5. 带上无粉橡胶手套，将面团倒到干净的台面上，用掌心向前推搓面团，将面团搓至细腻不粘手为止。 [attach]856458[/attach] 6. 将一小部分的面团装入裱花袋中，裱花嘴是珍妮曲奇8齿菊花嘴。不建议用一次性裱花袋，容易穿。 [attach]856459[/attach] 7. 在花嘴离开烤盘8毫米左右的高度开始剂面糊，边挤出边垂直往上提。 [attach]856460[/attach] 8. 建议挤出4层左右的花纹，比较好看。手温高、面糊温度太高、挤得歪，烤出来都容易塌。 [attach]856461[/attach] 9. 这是抹茶味的，烘焙建议140度40分钟。 [attach]856462[/attach] 10. 这是咖啡味的，烘焙建议155度30分钟。 [attach]856463[/attach] 11. 这是开心果味的，烘焙建议135度40分钟。 [attach]856464[/attach] 12. 原味的烘焙用130度45分钟，不用上色，底部按下去是硬的，不凹陷就熟了。 [attach]856465[/attach] 13. 烤好的原味和抹茶味云顶曲奇。 [attach]856466[/attach] [attach]856453[/attach] 14. 建议这样装盒，一个挨着一个，尽量不要留空隙。 [attach]856467[/attach] [attach]856468[/attach] [attach]856469[/attach] [attach]856470[/attach] 烹饪技巧 曲奇夏天建议2周吃完，冬天一个月左右。想要保证每次的出品稳定，建议制作的过程称量比重。 来源：美食杰 |
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