 “我非四川人，但是挺喜欢吃川味的回锅肉，无论蒜蓉炒，还是青椒炒，都十分喜欢，自已做过好几回回锅肉，家中的小朋友也十分喜欢，这个菜，不是很辣，但是很香的，味道有点重，挺下饭的。 这次用到的是老抽，我担心老抽颜值太深，加了适量的水兑换下，这样颜值会浅色一点，以前炒的回锅肉未加白糖，这次为了颜值，加了点白糖，味道还是可以的哈。虽然不正宗，好吃才是正道理哈。” 用料 主料：五花肉 300克，青红椒 4个 辅料：葱白 数段，豆瓣酱 1勺，白糖 1勺，盐 1勺，油 1勺，花椒 数颗，老抽 1勺 1、取一小锅，放入适量的水，加入花椒数颗和椒丝，滚开后，加入五花肉，煮至用筷子一桶，能轻松桶穿即可，捞出
2、捞出用清水冲洗干净，并用厨房纸吸干水份
3、切成薄片
4、青红椒洗净（自家阳台上种的）
5、切成斜片，葱白数段。
6、老抽倒出，加适量水稀释。
7、锅中烧热，加入适量花椒，炒至花椒出香味，再加入少量的花生油，爆香后将花椒弃用。
8、加入五花肉，小火炒
9、炒至出油后，加入豆瓣酱，白糖，翻炒，至锅底部微微冒小泡，让每一片肉肉都上色。
10、倒入老抽。继续翻炒。
11、加入青红椒，大火翻炒
12、加葱白，适量盐
13、翻炒至熟出锅即可。
烹饪技巧 1、五花肉小火煸干一点，吃起来会比较香。我这一个煸的还不够干呢。 2、白糖放少一点，我吃不惯微甜又咸的菜菜。哈哈。 3、整个过程控制火候，别炒焦了哈。我以前就炒焦过。 4、习惯花椒味的，可以把花椒留下哦。 |
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