“盐焗鸡是广东的一道特色传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系 - 客家菜。生活在北方的我很少接触客家菜，也不会做客家菜，所以这道盐焗鸡并非客家菜里的正宗的盐焗鸡，只是我上次用坤博砂锅烤了红薯，因为可以在火上干烧，所以才有了做此道菜的想法。想法已成型，身体里的馋虫也被勾了出来，所以赶快买了盐和鸡，趁着周末来做这道菜。腌鸡肉的酱料是自己调制的，并没有用盐焗鸡粉，不喜欢这种腌料的话可以去买盐焗鸡粉来做。” 用料 主料：三黄鸡 1000克，酱油 30克，蒜泥 10克，蚝油 20克，料酒 18克，番茄酱 18克，韩式辣酱 15克，细砂糖 18克 辅料：腌制 ，粗盐 适量，软化黄油 少许，黑胡椒粉 适量  1、将清洗干净的三黄鸡由腹部解开，吸干水分。备齐所需要的腌料。
2、将材料中除黄油外所有材料混合均匀后倒在到三黄鸡上，并涂抹均匀。 然后将三黄鸡放入保鲜袋中，挤出保鲜袋内多余空气后，系紧，放入冰箱冷藏腌制12小时以上
3、腌制好的鸡取出，用厨房纸擦干多余酱料。用吹风机将表面吹干 涂抹上软化的黄油。喜欢的话撒一点黑胡椒。用锡纸包裹严，我包了两层
4、在砂锅内放一层盐（我用的腌制粗盐），将包裹好的鸡放入砂锅中，表面再用盐全面覆盖住。
5、大火18分钟左右
6、将盐取出一半，将鸡翻面，再次放入盐覆盖住。 转小火12分钟左右。 时间仅供参考，轻根据三黄鸡的重量自行调节。
7、烤好的鸡将锡纸剥掉，装盘即可食用。盐不要扔掉，可以留着下次使用
来源：美食杰 |
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