 “我爸做的牛肉酱很好吃，用来拌饭，拌面都是一绝，属于他的私房手艺，但是他没有耐心，比如牛肉其实是切成碎碎的小丁才有口感，但是他都是让卖肉的给绞成肉馅，回来还说其实是切的好吃，有一次他自己切的，那是肉丁么，那就是肉块，我笑着说这也太大块了吧。他还狡辩说，这样吃着过瘾!真拿他没办法。里面的花生他也不弄碎，整个就放在酱里，我觉得还是弄碎了好吃。后来我就负责来切肉，把花生弄碎，这样他的私房酱就更完美了!” 用料 主料：牛肉500克、花生仁(生)100克 辅料：白芝麻20克 调料：姜1块、豆瓣酱4汤匙、白糖2茶匙、植物油4汤匙、五香粉2汤匙、豆豉酱2汤匙 私房牛肉酱的做法 1、牛肉一块，尽量买瘦的切成薄片
2、在切成细丝,然后切成牛肉碎，这样做出的牛肉酱口感很好，比绞成馅的那种好吃
3、姜切成末锅内倒油
4、凉油放入花生花生炒熟，捞出放凉
5、花生拍碎锅内倒油，煸炒姜末，炒出香味
6、放入牛肉煸炒放入五香粉调味
7、牛肉炒熟，放入豆瓣酱放入豆豉辣酱
8、放适量白糖，少量水，小火慢慢熬5分钟左右即可酱凉了之后，放入花生碎，芝麻，搅拌均匀即可装瓶保存
烹饪技巧 1、炒花生的时候要注意，一定不要炒糊了，看花生微微发黄，飘出花生的香气，捞出即可，预热会让花生成熟； 2、花生一定要放凉了，就会脆了，也要等酱凉了在放入，否则就不脆了； 3、一定要用豆瓣酱； 4、不能吃辣的可以不放老干妈，但是味道上会差很多。 5、糖是必不可少的，我觉得多一点比较好吃，我爸不爱吃太甜的。 6、我觉得油可以多放点，拌面，吃馒头特别香，我爸怕油大不健康，也没放多少油。 来源：美食杰 |
/1 
