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虎皮鸡爪

2017-6-17 17:29| 发布者: 风情编辑| 查看: 568| 评论: 0

摘要: 用料 油 若干 鸡爪 若干 冰水 若干 酱油 少许 冰糖 少许 卤肉料 少许 1、鸡爪洗干净滤干水后下热油锅炸(油刚过鸡爪就好,记得做好防护措施,因为在炸的过程中会溅油) 2、鸡爪全部起皱后即可捞起来放 ...
 
 

用料  

若干
鸡爪 若干
冰水 若干
酱油 少许
冰糖 少许
卤肉料 少许

1、鸡爪洗干净滤干水后下热油锅炸(油刚过鸡爪就好,记得做好防护措施,因为在炸的过程中会溅油)

2、鸡爪全部起皱后即可捞起来放在冰水中浸泡90分钟(冰块更好),等鸡爪变的膨胀后可以准备炖煮了(用手可以摸到鸡爪的皮和骨头分开就是成功了)

3、用油爆香蒜姜块,卤肉料后加冰糖和鸡爪爆炒,稍微炒两分钟后加酱油炒至鸡爪上色,加热水中火炖煮1.5个小时,最后大火收汁再加点酱油即可(没有加老抽所以颜色没有那么深)

来源:下厨房


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