鱼泡又名鱼鳔，鳔就是俗称的鱼泡，内含空气，可以使鱼调节身体的密度，在水中上升或下沉。 关于淡水鱼鱼鳔的选用：淡水鱼中草鱼、鲢鱼、鲤鱼的鱼鳔形体大，适合煮汤或烹炒烧制等；鲫鱼鱼鳔形体小巧适合煮鱼汤时捎带脚的煮食。淡水鱼中草鱼与鲤鱼的鱼鳔相比鲢鱼鱼鳔腥味要淡一些。挑选鱼鳔色泽洁白油脂少大小均匀的，适合烹制。另鱼鳔带有绿色说明沾染了鱼的苦胆，这种慎选。 材料如下： 新鲜鱼鳔1斤，蒜头一个，姜一块，适量料酒，盐，花生油和葱花。  步骤分解： 1.鱼鳔上的油脂是腥味的主要来源，新鲜鱼鳔择掉鱼鳔上的油脂，并用精盐搓洗可减少鱼鳔的腥味。  2.蒜头和姜切碎剁匀，加上适量料酒和盐，花生油将姜蒜末拌匀。PS.加入料酒与生姜可去除鱼鳔的腥味。   3.将步骤1择洗干净的鱼鳔均匀摊牌在碟子上。  4.均匀摊上步骤2拌匀好的蒜蓉。  5.烧开水，如镬内蒸10分钟。  6.熄火，撒上葱花，盖好盖子，继续用镬内余温焖1分钟。  7.取出，撒上适量花生油，OK啦~~ 成品图：  . |
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