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[美食分享] ~~红灯家常菜------蒜蓉蒸鱼鳔~~

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红灯爱我 发表于 2016-4-10 11:14 | 显示全部楼层 |阅读模式
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鱼泡又名鱼鳔,鳔就是俗称的鱼泡,内含空气,可以使鱼调节身体的密度,在水中上升或下沉。
关于淡水鱼鱼鳔的选用:淡水鱼中草鱼、鲢鱼、鲤鱼的鱼鳔形体大,适合煮汤或烹炒烧制等;鲫鱼鱼鳔形体小巧适合煮鱼汤时捎带脚的煮食。淡水鱼中草鱼与鲤鱼的鱼鳔相比鲢鱼鱼鳔腥味要淡一些。挑选鱼鳔色泽洁白油脂少大小均匀的,适合烹制。另鱼鳔带有绿色说明沾染了鱼的苦胆,这种慎选。


材料如下:新鲜鱼鳔1斤,蒜头一个,姜一块,适量料酒,盐,花生油和葱花。
蒜蓉蒸鱼鳔1.jpg

步骤分解:
1.鱼鳔上的油脂是腥味的主要来源,新鲜鱼鳔择掉鱼鳔上的油脂,并用精盐搓洗可减少鱼鳔的腥味。
蒜蓉蒸鱼鳔2.jpg

2.蒜头和姜切碎剁匀,加上适量料酒和盐,花生油将姜蒜末拌匀。PS.加入料酒与生姜可去除鱼鳔的腥味。
蒜蓉蒸鱼鳔3.jpg

蒜蓉蒸鱼鳔4.jpg

3.将步骤1择洗干净的鱼鳔均匀摊牌在碟子上。
蒜蓉蒸鱼鳔5.jpg

4.均匀摊上步骤2拌匀好的蒜蓉。
蒜蓉蒸鱼鳔6.jpg

5.烧开水,如镬内蒸10分钟。
蒜蓉蒸鱼鳔7.jpg

6.熄火,撒上葱花,盖好盖子,继续用镬内余温焖1分钟。
蒜蓉蒸鱼鳔8.jpg

7.取出,撒上适量花生油,OK啦~~

成品图~~
蒜蓉蒸鱼鳔9.jpg

蒜蓉蒸鱼鳔10.jpg


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点评

可以试像炆鱼那样炆都几好食。  发表于 2016-4-12 09:42

评分

参与人数 1威望 +10 +10 +3 金币 +10 收起 理由
智聪 + 10 + 10 + 3 + 10 最喜欢的菜。。。

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现象 发表于 2016-4-10 12:34 | 显示全部楼层
几多钱

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33文一斤。  发表于 2016-4-11 08:31
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平常心123 发表于 2016-4-10 13:22 | 显示全部楼层
好耐没来睇过红灯爱我整的靓野了!
鱼泡,我最爱食了。
没试过单独买甘多,以前买鱼就选择有鱼泡那旧买。
滑,韧,脆....听说好补个

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中意食。没那么多其他原因了~~  发表于 2016-4-11 19:16
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好吃佬 发表于 2016-4-10 13:53 | 显示全部楼层
几多钱一斤

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这个33  发表于 2016-4-11 19:16
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食冇饱 发表于 2016-4-10 14:19 | 显示全部楼层
@kiss@kiss@kiss
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故事 发表于 2016-4-10 15:24 来自手机 | 显示全部楼层
最爱是鱼泡
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一些事一些情波 发表于 2016-4-10 15:51 | 显示全部楼层
屋里长辈以前讲我地噶,食一只鱼泡就等于食一条鱼咧
来自苹果客户端来自苹果客户端
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飞猛 发表于 2016-4-10 16:07 | 显示全部楼层
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白毛甜兔 发表于 2016-4-11 10:26 | 显示全部楼层
信宜市场好像没有单独卖这个的,这个是很好吃,可是信宜市场没有单独卖

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锦江市场有哈。。。  发表于 2016-4-11 19:15
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杏福一生 发表于 2016-4-11 10:42 | 显示全部楼层
养颜
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希望在你转角 发表于 2016-4-11 17:01 | 显示全部楼层
一般都给饭店收购,一般人想买靠人缘。

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锦江卖30文一斤。。。  发表于 2016-4-11 19:15
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一支梅花 发表于 2016-4-11 22:13 | 显示全部楼层
睇见就流口水,好想食!
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希望在你转角 发表于 2016-4-12 09:42 | 显示全部楼层
可以试像炆鱼那样炆都几好食。
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红星相机维修点 发表于 2016-4-12 09:54 | 显示全部楼层
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