【家常菜】原质原味皮爽肉滑——白切鸡

菜品介绍：

白切鸡是两广非常出名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是农村红白喜事中不可少的菜。不论是说桂柳话族群还是白话（粤语支系）族群还是说壮侗苗瑶等少数民族。白切鸡又名"白斩鸡"。清代人袁枚《随园食单》称之为白片鸡。他说："鸡功最巨，诸菜赖之， 故令羽族之首，而以他禽附之，作羽族单。"单上列鸡菜数十款，用于蒸、炮、煨、卤、糟的都有，列以首位就是白片鸡，说它有"太羹元酒之味"。如今，粤菜厨坛中，鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点，色洁白带油黄，具有葱油香味，葱段打花镶边，食时带芥末酱、酱油，系广东家乡菜，食之别有风味。

材料如下：

三黄鸡一只、葱几根、香菜2根、姜适量、蒜适量、生抽适量、料酒适量、盐适量、花生油适量

步骤图解：

      1.新鲜三黄鸡买回来，洗干净，清理内脏，把鸡表面的一些细毛拔干净

     2.鸡处理干净，冷水下锅，水没过鸡即可，放料酒，姜片、葱结

   3.大火煮开后转小火继续煮2分钟，关火不要开盖子，让鸡在汤中继续浸泡半小时

  4.焖煮鸡的时间可以剁好蒜蓉放入碗里，然后再把适量的生抽倒入蒜蓉碗里，调成酱汁

    5.锅里倒入油烧热，9成热，倒入蒜蓉汁里，蒜蓉酱汁就做好啦

  6.半小时后用筷子在鸡腿处插得进去没有血就可以了，然后把鸡肉捞出来自然凉后斩块

成品图：