信宜豆腐炸又称豆炸，是豆制食品。大豆加工制成豆腐后，经油炸而成独具地方特色的豆腐炸，再以韭菜为馅镶入豆腐炸内即成韭菜酿豆腐炸佳肴。
(韭菜酿豆腐炸) 韭菜酿豆腐炸，是信宜独具地方特色的菜式。它的特点是：美味清香，既豆香味，又有韭菜味，不但人民群众作为家庭上乘菜式，近年宾馆酒家筵席上也列为独具地方特色的菜式。这种菜式已有300多年历史，据说，于清代初期便有韭菜酿豆腐炸了。现在食用这菜式很方便，因为有制作豆腐炸的专业户。只要到市场上购回豆腐炸和韭菜等，在家里自己加工，即可享用到韭菜酿豆腐炸佳肴。
韭菜酿豆腐炸的制作方法： 1.大豆磨成豆浆后，用布袋进行过滤，将豆渣分隔出去，使豆浆幼嫩，然后把豆浆煮熟，加以盐水作凝结剂(注意：绝不可用石膏)，经过适当时间凝结，即放上“豆腐格”适当压少水份，便成豆腐。
2.将豆腐分割成块，每块约2.5X2.5cm见方、厚2.5cm，放人花生油镬慢慢地油炸，经过20分钟后炸得膨胀起来成圆球状，空心，皮韧，桔黄色，每个豆腐炸比油炸前的豆腐块增大数倍。
3.以韭菜为主加上猪肉粒、虾米、萝卜和少许味精等做成馅，然后将豆腐炸掰开小口，把韭菜等馅酿进豆腐炸内，再加水煲20—30分钟，即成“韭菜酿豆腐炸”佳肴。
|
/1 
