1、豆腐饭简介: 北方一些地方的一种习俗,在年夜饭时一定要有一盘豆腐,取其谐音“都福”,就是都有福气的意思,过年讨个好彩头。有的地方就是一整块的豆腐放在盘子中,再往上浇汤汁就可以了,还有的地方用更复杂的办法做豆腐菜。 2、信宜豆腐饭: 信宜豆腐饭以前也叫趁墟佬豆腐饭,是指信宜东镇墟上的扁担快餐,装备是藤箩一担,一边是火炉。锅头罂煲,一边是碗筷,外加一个水桶,场地一般选在墟头米行。猪行。服务对像是趁墟佬。上世纪70年代风行东镇墟,比阿婆粥还出名,都叫趁墟佬豆腐饭。豆腐是戒好3-4寸大小,用猪油炖好,每块5分,饭也5分一碗,不用粮票,加上一毛钱就可以解决趁墟食饭问题,比去国营经济饭店的收粮票饭价格便宜多了,如果好运,豆腐锅中能找到一两块切碎的猪油渣。据说老师公杨干华先生写的第一篇小说所得稿费,全用在买趁墟佬豆腐饭请客。现豆腐饭在旧邮局对面还有。 3、制作方法: 第一步: 将米饭蒸熟 第二步:把豆腐切成1.5厘米见方的小快, 用开水炒一下备用 第三步: 锅里放油,油热后放葱姜蒜,炒出香味,把肉沫放入同炒, 然后倒入料酒, 酱油,蚝油,李锦记桂林辣酱, 高汤(不用太多,根据豆腐的多少来定,水稍微没过豆腐即可), 盐,鸡精,多煮一会, 待香味扑鼻时,放入豆腐, 等豆腐的颜色变深,入味时, 用水淀粉勾芡收汁即可。把米饭乘出,把豆腐醮在米饭上即可。香味四溢, 松软可口的豆腐饭就做好了! 再配个绿色小蔬菜,就开始你的美味之旅吧 4、习俗: 亦称吃羹饭或吃豆腐饭,是一种流行于江浙沪民间的丧葬习俗:葬礼结束后,丧家要举办酒席(雅称"豆宴"),酬谢前来参加葬礼以及以现金、实物等形式助丧赙奠的人,被请者一般不得拒绝,否则会被认为是"失礼"。过去这种酒席一般为素席并以豆制品为主,其后逐渐变异,佳肴美味之丰几可比拟喜庆之宴,惟一碗豆腐羹必不可少,所以照旧称为豆腐羹饭。这种习俗是怎样形成的,是否蕴含有特别的文化观念?地方风俗资料上鲜有解释性的记述,从而给人们各抒己见留下了很大的空间。 |