1、准备好所需要的原料,酸菜切块 2、把鱼去头,刀倾斜着片掉鱼骨,剩下净鱼肉 3、用水把鱼冲一下,洗干净,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部,片成鱼片 4、片好的鱼片,放1汤匙盐搓洗,用水冲洗成晶莹透明的鱼片 5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制 6、用手抓拌均匀,腌制20分钟 7、鱼头鱼骨洗净血污备用 8、酸菜焯水,捞出备用 9、干红辣椒切小断,葱切大断儿,姜切片,蒜切片 10、锅里放油,炒香葱、姜、蒜 11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色 12、放入酸菜继续炒一两分钟 13、放足量开水,大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白,放入盐调味 14、捞出鱼头和酸菜等等,捞出来铺在盆底 15、大火烧开鱼汤,鱼片一点点放入 16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面 锅里放油,凉油放入花椒和辣椒,小火烧,辣椒变得油亮干酥 19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青椒撒在鱼片上,油大火烧冒烟,浇在鱼片上即可 |