酸菜鱼的做法

雨霏飞 · 发表于 2014-11-30 12:01

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1、准备好所需要的原料，酸菜切块

2、把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

3、用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

4、片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

5、鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

6、用手抓拌均匀，腌制20分钟

7、鱼头鱼骨洗净血污备用

8、酸菜焯水，捞出备用

9、干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

10、锅里放油，炒香葱、姜、蒜

11、下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

12、放入酸菜继续炒一两分钟

13、放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

14、捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

15、大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

16、鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

19、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

圆月弯刀 · 发表于 2014-11-30 12:45

用石班鱼

衣哎减壹八知 · 发表于 2014-11-30 12:46

第10那里应该加放一大匙郫县豆瓣去一起炒香，再加高汤或水去煮开。

飞鹰 · 发表于 2014-11-30 12:58

victory.gif,好

啤酒兵 · 发表于 2014-12-1 13:10

市场买葛酸菜少吃为妙，除非自己整葛。可以用黄芽白或者金针茹来代替酸菜，而且水煮鱼都系用脘鱼口感更佳。

细雨微微 · 发表于 2014-12-1 16:10

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细雨微微 · 发表于 2014-12-1 16:10

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忧忧姐 · 发表于 2014-12-1 23:24

好高难度

老猴 · 发表于 2014-12-1 23:33

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比我幸福 · 发表于 2014-12-1 23:45

太麻烦了，头晕。

发表于 2014-12-2 22:12

不错！！

因车结缘 · 发表于 2014-12-5 15:32

楼主查阅过“酸菜”的制作过程了吗？{:soso_e119:}

金斯盾防水 · 发表于 2014-12-25 22:04

至爱水煮鱼

阿火哥 · 发表于 2014-12-25 22:07

建议少食特别用外面买的酸菜

新骑士 · 发表于 2014-12-27 13:08

酸菜鱼是一道易致癌的食品

[美食分享] 酸菜鱼的做法