| via：大粤网 [attach]506920[/attach] 香港小吃有很多，鸡蛋仔、蛋挞、虾饺、糖不甩等等，不过今天的腐衣鲜肉卷，似乎没有太多人知道！ 传统的腐衣鲜肉卷的做法是将肉馅中加入香菇、蔬菜等辅料调制成馅料包在油豆皮中，放进油锅中炸熟即可。而我今天用了先炸后炖的方法来制作，口感略有不同，但是经过调制高汤汁的炖煮，使得豆皮和肉馅的味道充分的融合，味道非常鲜香美味！从而也缓解了一些油腻感！ [attach]506915[/attach] 材料：猪肉馅250克、香芹250克、韭黄250克、香菇250克、姜末、蒜末、油豆皮适量。 [attach]506916[/attach] 1、香菇、香芹、韭黄洗净切碎，猪肉馅3分肥7分瘦备好。 2、将香菇、香芹、韭黄、姜末、蒜末放入肉馅中，加入适量的白胡椒粉、盐、料酒、香油、鱼露、糖、玉米淀粉、美极鲜味汁搅拌至肉馅出筋。 3、取适量普通面粉，放入少量的清水，搅拌成稠稠的面粉糊。 4、油豆皮切成三角形。 5、取少量的面粉糊抹在油豆皮上。（如图所示） 6、放入适量的肉馅在油豆皮上。 7、将油豆皮下边的两个角向内对折。（如图所示） 8、再从底下向上卷起即可。 9、将卷好的肉卷放入油锅中中大火炸30秒立刻捞出。 [attach]506917[/attach] 10、取一个大碗，在碗中放入适量的高汤、耗油、黑胡椒粉、海鲜酱油搅拌均匀。放入锅中。 11、待开锅后放入鲜肉卷，盖上锅盖转小火焖煮20分钟即可。 [attach]506918[/attach] 1、油豆皮有两种，一种是涮锅的，一种是炸完后很脆的那种，买的时候一定要问清楚再买。 2、可以适当的少放点肉，多放点菜。 3、面粉糊是用来粘住豆皮的，每次抹一点点即可。 [attach]506919[/attach] 4、在油锅中炸制的时间一定不要长，这样的油豆皮不会吸油。也可以用空气炸锅制作这一步。 5、可以自己熬制高汤，也可以买现成的。没有用水代替也可。 |
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