化州香油鸡那独特的香味，很大程度上来源于那精心熬制的香油。下面，我就来给你揭秘化州香油鸡熬香油的配方和步骤吧！ 配方 主料：花生油（熟榨的更佳，香味浓郁）、红葱头、小葱头、韭菜头、香菜头、蒜米、韭菜、香菜、小葱叶。 香料：白芷、桂皮、草果、八角、丁香、小茴香、香叶、肉蔻、山奈。 酱料：盐、生抽、南乳酱。 辅料：熟白芝麻、芝麻油。 （注：香料的种类和用量可以根据个人口味和喜好进行调整，没有固定的标准。一般来说，熬十斤油所用辅料两斤左右，香料总量控制在50克左右比较合适。） 步骤 准备配料：将所有配料准备好，香料提前用水浸泡10分钟，然后沥干水分备用。 炸香料：锅里放油，油热后放入泡好的香料，小火炸到香料香味出来。 加配料：放入红葱头、蒜米、韭菜头、香菜头等配料继续炸，等到叶子变干变黄就把所有料渣捞出来。 加酱料：熄火，往油里少量多次加入盐、生抽、南乳酱等酱料，酱香味道。 过滤料渣：过滤掉所有料渣，加入熟白芝麻和几滴芝麻油。 焖制：晾凉后盖盖子焖一个晚上，让香油的风味更加融合。 （注：如果没有时间焖制一个晚上，也可以根据个人情况适当缩短时间，但焖制后的香油风味会更佳。） 按照以上配方和步骤熬制的香油，香气扑鼻，用来制作化州香油鸡绝对美味无比。不信？那就赶紧试试吧！
原料 这种化州地方秘制香油很特别，在化州地方上各家基本配料大同小异，但各家又各有不同的秘方配料，因此不同化州人家配制出来的化州香油的味道总有其特别香味元素。 制作流程 ②香油制作：下约1/3碗的花生油至锅中文火加热，等花生油加热到一定程度（起泡）时，将蒜蓉、陈皮、八角、川芎、白芷、桂皮、丁香、芫茜头、沙姜等配料下到热油中煎制，等温到浓郁香味后，即把适量生抽和麻油下到热油中，滚煮约一分钟即可。待香油晾至常温，即可浇于油鸡之上。（讲起沙姜化州南盛沙姜最特产，外省要吃到这种姜就难了） ③香油鸡成形浇上特色的化州香油，再配以芫茜点缀装饰/配合食用，一道回味无穷的化州香油鸡即大功告成。 化州香油 |
