口水直流！文旅部推荐的茂名美食，你都吃过吗？ 近日，由文化和旅游部资源开发司指导中国旅游报社开展的“寻味美好中国·品游万里山河”全国二十四节气（冬季）旅游美食及线路发布宣传推广活动在吉林举办，现场发布了341个冬季节气旅游美食及76条美食旅游线路。其中，茂名的4道美食：电城墨鱼饼、电城鱼炸（蚝炸）、姜乸晏、澳内海虾皮、虾酱入选“冬季节气旅游美食”,一条线路——广东·“品鲜观海 畅游美岛”冬季美食之旅入选“美食旅游线路”。 冬至时节，接住这些美食！ 广东：电城墨鱼饼 所在地区： 茂名市地方食材：墨鱼  制作技艺：1.选用优质墨鱼，进行去皮、去内脏等初始加工后，再用刀脊对墨鱼肉进行剁碎。2.把墨鱼肉、白板肉、生粉、蒜头、陈皮、盐、白糖混在一起，加入少许清水，然后进行搅拌均匀至糊状。3.将这些糊状物做成饼状，放进油锅，炸至金黄色，出锅即可食用。 节气美食文化：电城墨鱼饼是茂名一种民间传统特色小吃。始于明朝，盛行于当时的神电卫。墨鱼饼主要分布于广东茂名滨海新区的电城镇、博贺镇。 推荐理由：据史料记载，墨鱼饼最早源于电城，古称神电卫城，从明清时期算起，至今已有600多年历史。电城墨鱼饼既保持了墨鱼原味，又融合陈皮等配料的风味，口感独特，深受人们喜爱。 广东：电城鱼炸（蚝炸） 所在地区：茂名市 地方食材：海鳝鱼、生蚝  制作技艺：电城鱼炸（蚝炸）以鲜鱼和黏米粉为原料，蚝炸还需在米糊中加入葱花，经油炸而成鱼炸，以电城制作为代表。在外又细分为鱼炸和蚝炸，以鱼肉制作而成的称为鱼炸，以生蚝制作而成的称为蚝炸。 节气美食文化：到了二十世纪七十年代，粤西地区年例盛行，鱼炸深得人们喜爱，已然成为人们宴请来宾的一道重点美味佳肴。 推荐理由：电城鱼炸（蚝炸）形成于清朝中叶，相传清朝中期，民间便有了鱼炸食品，因其外酥里嫩，鲜甜美味，赢得大众喜爱，传承至今。古时人们在逢年过节时都会用鱼炸宴请来客，把酒言欢，谈笑风生，鱼炸已经成为好友联络感情的桥梁，地方必不可少的美食。 广东：姜乸晏 所在地区：茂名市 地方食材：姜、干香菇、陈年米酒  制作技艺：1.把姜磨成碎，干香菇浸泡剁碎。2.将姜、香菇、花生、黑糯米、黑糯米酒和片糖，加一些水用大火煲开后，继续慢火熬，大概1小时后，再加些炒米沙，最后放鸡蛋。 节气美食文化：二十世纪初，粤西疍家人靠海而生，海边人吃海鲜较多，体质寒凉，疍家厨娘们就制作姜乸晏滋补身体。 推荐理由：“乸”出自粤语方言，意思是“母”，“姜乸晏”就是以“姜母”为主料制作的食品。在博贺，每户疍家人都会浸泡糯米酒，等到新生儿落地，将陈年糯米酒倒出，用来制作姜乸晏给产妇食用。姜乸晏制作复杂，本地人除生育、婚嫁之日煮制，平时鲜见。 广东：澳内海虾皮、虾酱 所在地区：茂名市 地方食材：新鲜毛虾  制作技艺：澳内海虾皮制作技艺：有传统生晒和熟晒二种方式。1. 生晒技艺：毛虾上岸后立即就地淡水清洗分拣，放到纱网上摊晒，在冬季干燥海风中快速脱水，锁住鲜味，这样则盐度低、味道鲜甜，更原汁原味。2. 熟晒技艺：毛虾原料漂洗（去除表皮盐、杂菌及沙子）后，加盐蒸煮后烘干，待返潮后二道烘干，使得虾皮低水分、低盐度及高鲜味，更易于储存。虾酱制作技艺：经清洗、沥水、腌制、发酵等工序，毛虾即可做成虾酱。 节气美食文化：初冬，大量毛虾聚集在澳内海周边10公里近岸泥沙底质浅海区。因着天时地利，澳内海的毛虾可快速晒制为虾皮，其鲜美远近闻名。 推荐理由：广东有“冬至大过年”的说法，除了常规的海鲜，这个时节的虾皮、虾酱也是重要的佐味品。萝卜虾皮糍、虾酱蒸五花肉、虾皮炒鸡蛋、凉拌香葱虾皮、虾皮芥胆煲等，鲜甜味美，令人赞不绝口。 |
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