开心看过来——戚风蛋糕卷

　开心，来上课喽！我回去以后再找你来算钱啊！lol.gif 有不明白的地方尽管找我好了！


　　蛋糕的认识：
　　
　　戚风蛋糕——戚风蛋糕即chiffon cake，意是指材料中的油脂在搅拌过程中拌入空气然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕，但最重要的过程是将鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开搅打。戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类蛋糕松软，口感也较为细致绵密。

　　海绵蛋糕——是将全蛋（没分开蛋白、蛋黄）充分打发后，藉由气泡中的空气在烤箱中受热而膨胀的蛋糕。通常海绵蛋糕都会被用来作为生日蛋糕的蛋糕体。
　
　　天使蛋糕——全部只用蛋白来制作的，口感比较Ｑ韧

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　　长帝烤盘一盘：

　　蛋黄糊材料：蛋黄5个、盐2克（一点点就好）、糖30克（大约2汤匙）、色拉油或调和油70克（大约8汤匙）、橙汁或牛奶70克（大约8汤匙）
                      低筋面粉90克（约7大匙）

     蛋白霜材料：蛋白5个、糖60克（约4汤匙，可按个人品味加减）、白醋一点点


　　准备好工具：两个不锈钢盆（盆子内部一定要是干的，无油无水才行）、打蛋器、筛子、厨房称（没有有称可以用一般的汤匙）

                                       

　　先将蛋黄和蛋白分开，敲开鸡蛋后先不要打得太开蛋壳，让蛋白流入其中一个比较大的盆子里，然后再把蛋黄放在另一个盆子中
        如果蛋黄穿了也不怕，蛋白里有一点点蛋黄也可以打发，太多就行了
                                                   

                                          

　　在蛋黄里加入牛奶，用打蛋器顺着同一个方向搅拌均匀
                                          

                                

                   搅拌均匀之后，加入色拉油也是同一个方向搅拌均匀

                                 

                   拌均后接着加糖，这次要搅拌至糖差不多溶化为准

                                 

                低筋面粉、盐倒入筛子里，把它们过筛到蛋黄混合物里

                              

                              

            用搅拌器顺着同一个方向，把面粉拌到蛋黄里去，拌至面糊光滑，没有颗粒为止，这样蛋黄糊就做好了，先放到一边，然后打发蛋白

                              

                              

                             

          这时烤箱开始预热喽！把温度扭到150度，然后是上下管发热，时间随你先调，烤蛋糕需要20分钟

                           

         蛋白里加入一点点白醋，这样蛋白比较容易打发

                        

                        

       准备好糖，先放一边，要分三次加入蛋白里；用打蛋器顺着同一个方先把蛋白打到起大泡之后加入第一次糖

                    

         再把蛋白打到小泡后加入第二次糖

                  

         把蛋白打到可以看到有纹路了，再加入第三次糖

                    

        继续搅打，搅打后的程度是拿起打蛋器后蛋白霜会有一个小弯尖为准，又或者倒转个盆蛋白霜不会倒下来、插上筷子，筷子不会掉为准

                  

                  

                  

我又来学习下，偷偷师先，要交学费么？#av%144

我还没有整过蛋糕呢，因为我没有烤箱。#av%149
我想买一只，你地的是商场买还是网上买呢？

先取一小块蛋白霜，用切拌形式的手法（就像炒菜那样）千万不要顺同一个方向拌，把蛋白霜拌入蛋黄糊里

                       

          再取一小部分蛋白霜再次切拌入蛋黄糊里

                       

          然后将拌好的蛋黄糊倒到剩余的蛋白霜里，切拌均匀；一定要均匀，不要拌到还可以看到蛋白霜或蛋黄糊

                     

           sweat.gif 呃。。。。这里漏拍一张拌好的蛋糕糊，跳过哈！烤盘上铺上一张烤盘纸

                          

           把拌好的蛋糕糊倒入铺好烤盘纸的烤盘里，用勺子把蛋糕糊推至烤盘的每一处，然后用手拿起烤盘轻轻震几下，把里面的气泡震出来

                          

           把烤盘放入预热好的烤箱里，倒数第二层，烤20分钟

                        

           当烤到最后几分钟的时候，就要把上下管发热扭成上管发热，烤几分钟，这样烤出来的蛋糕倒扣以后表面就不会粘在烤网上了。但要注意别把蛋糕表面烤焦了，所以别随便离开烤箱

                       

                       

       用东西把烤网架起，这样比较好散热

                     

       把烤好的蛋糕取出，连烤盘一起倒扣在烤网上，撕掉烤盘纸，把烤盘纸铺在桌子上备用

                    

                    

        待蛋糕还有点微热时，把它移到烤盘纸上

                  

         用小刀在要卷起的一端轻轻切几下，不要切断哦！这样是方便蛋糕卷起(当然你不卷也没关系,直接用刀子开切就行了)

                 

          拉起烤盘纸，轻压蛋糕，慢慢卷起来，边卷边拉烤盘纸，不然就把烤盘纸也卷进去了

                 

                 

         卷起的蛋糕卷用烤盘纸包着，待它完全冷却、定型，就可以撕掉烤盘纸，切块食用了

               

               

               

我又来学习下，偷偷师先，要交学费么？
艾芷 发表于 2010-3-16 15:55

      返去再慢慢计哈！lol.gif

我还没有整过蛋糕呢，因为我没有烤箱。
我想买一只，你地的是商场买还是网上买呢？
艾芷 发表于 2010-3-16 15:56

    在网上买的，开心那个是我过年的时候回去帮她在网上买的。

继续流口水...

在网上买的，开心那个是我过年的时候回去帮她在网上买的。
某时某刻 发表于 2010-3-16 16:20

也....感兴趣哦，我又及下先，合适又买一个，发地址来嘛。

继续流口水...
智聪 发表于 2010-3-16 16:50

    流口水？拿你家的腊肉来跟我换吧！

不好意思，才看到，吃晚饭后再慢慢学lol.gif

@2很想学，但刚吃饱，流不出口水。lol.gif

不好意思，才看到，吃晚饭后再慢慢学
开心畅游天下 发表于 2010-3-16 18:00

      慢慢来，没关系！帖子不会走滴！lol.gif

很想学，但刚吃饱，流不出口水。
Looking 发表于 2010-3-16 19:21

      呵呵。。。意志力很坚强哈！lol.gif

睇到又觉得饿咧，好想食

睇到又觉得饿咧，好想食
秋天 发表于 2010-3-16 21:58

    别客气，动手吧！lol.gif