酸奶吐司

接触烘焙有一段时间了，但是吐司做得少之又少，印象中这是第二次做，上一次做还是去年冬天的时候……

不想做吐司是因为它对于出膜有着相对来说比较严格一点的要求，对于手套膜，我不在行，也很少揉出来过，也许是我的比例不对，也许是我的时间少了点儿，没有厨师机，只有面包机，又不想让它工作太久，更不想挑战手揉……

这次想起来做吐司，一是因为家里买了挺多的酸奶，不及时消灭会坏掉；二是想体验一下新良的黑金粉，虽然不常做，但是这次的结果真的很让我意外，超乎想象……

用料
高筋面粉250克         水45克       酸牛奶85克        鸡蛋45克      细砂糖40克       黄油30克      盐3克      酵母4克

酸奶吐司的做法


将除黄油外所有材料放入面包桶，启动“和面”程序（15分钟）；




加入软化的黄油，再次启动“和面”程序（15分钟）；

揉至可撑起大片薄膜；

盖保鲜膜发酵至两倍大（手指沾面粉插入面团小孔不回缩）；

取出发酵好的面团，按压排气，均分成三份，滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟；


光面朝下，擀成长条状；


自上而下卷成圆柱形，盖保鲜膜松驰15分钟；


用手压扁，再次擀长；


翻面，自从而下卷起来；


放入吐司盒（450克）；

入烤箱（内放碗热水）发酵至模具九分满；


180度预热好的烤箱中下层，烤40分钟左右（烤5-10分钟加盖锡纸）脱模放烤网晾凉即可；










烹饪技巧
1.我用的新良黑金粉，面粉不同吸水性不同，酌情调整水量；
2.我用的是屋诺吐司盒，不同品牌吐司盒可能烘烤温度不同；
3.这个面团水量偏湿一点，整形时要借助一点点面粉；

来源：美食杰