舌尖上的美之信宜镇隆鱼古

      镇隆，是信宜的南大门，古称“窦州”，建成于唐朝武德四年（公元621年）。被誉为为“千年古郡”。镇隆是信宜鲜鱼生产区之一。人们以鱼烹调菜式较为普遍，款待客人更是“无鱼不成宴”。厨师们以鱼为原料可以制出多式多样的美食。镇隆鱼古就是以这里的塘鱼为原材料的。镇隆鱼古的主要特点是：软、滑、皮脆、鱼味香浓、爽口不腻。

      舌尖上的美之信宜镇隆鱼古早在1932年，镇隆鱼古就已盛名远播。当时，信宜著名酒家会香楼名厨苏北寿与钟贵芳烹饪技术闻名全县，制作鱼古是拿手佳肴之一。后来，这种菜式在当地慢慢传开来，逐渐成为筵席上的必备的上等菜肴。镇隆鱼古分普通品与精制品两种，其制作均以鲜鱼肉为主要原料。普通鱼古佐料主要为面粉、生姜、生葱、鸭蛋等，精制鱼古则在普通鱼古的原料中加进虾肉、蟹肉、香菇等。制作时十分讲究刀工，原料混合后，要剁成十分幼碎的肉浆，用手捏之，能看见指纹。此外，油炸的火候要适度，制出来的鱼古才能成为优质佳肴。现在， 外来客人在信宜吃饭时，点菜必问酒家有没有镇隆鱼古。而在信宜的镇隆，地道的“镇隆鱼古”更是招待客人的必备菜肴。

舌尖上的美之信宜镇隆鱼古

制作

      用新鲜的大鱼，去除头、尾和骨、刺以后，用刀捣碎成泥，加入面粉、生姜、生葱白、鸭蛋等佐料，精制品则加虾肉、蟹肉、香菇等。刀工十分讲究，原料混合后，要剁成十分细碎的肉浆，用手捏之，能入指纹。然后捏成一个个大小均匀的鱼丸球，放到滚热的油锅里煎炸，炸至金黄色捞起后为成品，状如油豆腐，此后再配以冬菇等时菜或焖、或炒、或汤，使鱼古成为地道的优质菜肴。

来源：今日头条

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