信宜“籺”有很多种，你吃过哪几种？

在信宜，籺是一种家喻户晓的食品，不过籺分很多种。大家吃得最多的肯定是韭菜糯米籺，糯米很多都是自家种的，糯米要浸泡一个晚上，然后拿去辗米机辗成粉末，用温水和花生油搅拌，并用力揉搓。





糯米籺的馅料主要是韭菜，将韭菜切碎，和肉末搅拌在一起，再加上各家的配料（五香粉、芝麻等）。糯米籺与北方的饺子相比要大得多，大概有十岁小孩的手掌那么大。韭菜糯米籺既可以用开水或汤煮熟吃，也可以煎来吃。


灰水籺，类似于粽子，很多地方都可以吃得到，但是茂名的灰水籺，碱水味比较重，而且碱水就地取材，利用火烧后的秸秆灰制作碱水。然后用粽叶包裹浸泡过的糯米，就成了灰水籺，大的灰水籺有十斤重。



煮熟后的灰水籺成金黄色，碱水味足，里面的馅料有猪肉、花生和芝麻，一口咬下去，碱水味和猪肉味道混在一起，吃的时候蘸些白糖更好吃，那种味道难于用语言来表达。



木薯籺和糯米籺不同之处在于面粉的不同，糯米籺的面粉是糯米，木薯籺的面粉是木薯，里面的馅料就差不多。



木薯籺最好吃还是油煎，外皮薄脆，香馅料足鲜美，独特的木薯风味让你停不了。



寿桃籺，顾名思义，寿桃籺是做成寿桃形状的，有一个固定的籺模。做籺时把包好的籺往籺模里按，再用力敲落，一个寿桃籺就做成了。



寿桃籺背面用树菠萝叶垫着来蒸熟，蒸熟后取出再在籺中间点上一红点。寿桃籺主要馅料有绿豆、黄豆、花生、虾米、瓜糖等，还可以加一些椰丝，那种味道独一无二，令人回味无穷。



菜包籺，馅料和汤煮籺差不多，不过包成球形的包子状，然后用干净烫熟的大片生菜叶包住，再放进籺篮蒸熟，无须用汤煮。蒸熟后有韧性的籺身包在柔软的菜叶里，入口另有一番风味。



菜包籺的陷料有韭菜、白萝卜、花生、白芝麻、猪肉、虾米、腊肠等，菜包籺不能用汤煮，蒸熟即可吃。



艾籺，其实就是比较嫩的艾草，一般在特定的时节，野外有很多鸡艾，想吃艾籺就要去摘艾叶。做艾籺时，将煮熟的艾叶剁碎，然后和面粉搅拌在一起。


艾籺馅料可以根据个人的口味进行搭配，通常都是花生、芝麻等。吃的时候，满口的艾香，别有一番口味。

来源：网络、掌上信宜
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打辗米机只辗米，打粉机只打粉，分工明确的。