[转]把最大众的蔬菜吃出新意来：祛暑开胃的甜椒蒜片炝扁豆

用料简单、工序不繁、耗时不多

吃出营养、吃出美味、吃出健康、吃出快乐

我能做你就能做

祛暑开胃的甜椒蒜片炝扁豆

    农贸市场闭市前，小贩们会把没有卖完的蔬菜低价抛售，俺就会顺手买一堆菜回来，这次花2块5毛钱买了2斤扁豆。这么多扁豆买回来就得琢磨，除了炒和炖还怎么吃才能更有味儿，想了想干脆就拌着吃吧。俺以为，厨房无论大小，做饭的活计无非就是那些，就看你怎么搭配、怎么能把最普通的菜做出营养、做出美味来，吃出健康、吃出快乐，这才是厨房的魅力所在！   把扁豆拌着吃的做法也有多种，甜椒蒜片炝扁豆，把甜椒、扁豆和大蒜搭配在一起，把红黄白绿四种颜色的健康食物融合在一起，既能健脾和胃又能增进食欲，非常适合在盛夏食用。
    扁豆又叫四季豆、架豆、菜豆，是我们最常吃的一种大众蔬菜，无论单独清炒，还是和肉类同炖，或者是焯熟凉拌，都很符合人们的口味。扁豆富含蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾和胃，增进食欲。夏天多吃一些扁豆有祛暑、清口的作用。中医认为，扁豆有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿、利水消肿的功效。甜椒中含有丰富的β-胡萝卜素，能增强免疫力，对抗自由基的破坏，减少心脏病和癌症的发生，并可以缓解压力。甜椒中含有指甲和毛发生长所需要的矽元素，加上其富含的A和维生素C，经常食用可以强化指甲和滋养发根。甜椒还能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止便秘。大蒜是药食两用的保健食品，大蒜除了含有蛋白质、脂肪、维生素C、碳水化合物以外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及矽和锗等微量元素。中医认为，大蒜性温，味辛平；入脾、胃、肺经，有消肿、解毒、杀菌的药用功效。大蒜也有消炎杀菌、降低血脂、抗动脉硬化以及增强机体免疫力、防癌抗癌的食疗作用。
    甜椒蒜片炝扁豆与一般的拌扁豆不一样，微甜的红、黄椒伴着蒜香里脆嫩的扁豆，在炎炎夏日中享受丝丝清爽，闻之诱人食欲，食之祛暑开胃。以下是制做方法。

    甜椒蒜片炝扁豆
    1、准备扁豆300克，红、黄椒各半个，大蒜一头；
    2、把扁豆洗净去筋掰成段，红、黄椒洗净切成丝，大蒜去皮洗净切成片待用；
    3、将扁豆放入煮锅加适量水，上火煮开后转小火煮4分钟左右捞出放入冷水中激泡一下；
    4、将扁豆捞出沥干，用适量盐抓拌匀后稍腌制；
    5、沥干扁豆，放入红、黄椒丝，加少许盐、适量鸡精拌匀，放蒜片；
    6、烧少许食用油浇在蒜片上，拌匀即可。

                     扁豆                  红、黄椒                  蒜片

                    将扁豆煮4分钟左右                 捞出放入冷水中激泡一下

    具体操作：① 将扁豆沥干水分 ② 用适量盐抓拌后稍腌制 ③ 沥干扁豆，放入红、黄椒丝 ④ 加少许盐、适量鸡精拌匀后放蒜片 ⑤ 烧少许食用油 ⑥ 把烧好的油浇在蒜片上

诱人食欲、祛暑开胃的甜椒蒜片炝扁豆

    小贴士：
    ☆ 煮扁豆时一定不能盖锅盖，并在水中滴几滴食用油以使扁豆保持翠绿。
    ☆ 用冷水激泡一下扁豆是为了口感脆嫩。把甜椒蒜片炝扁豆放在冰箱里镇一会儿口感更佳。
    ☆ 扁豆含有一种溶血性皂素及凝血物质，如未熟透食用容易引发中毒，故食用扁豆一定要熟透。

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