自己制作奶黄冰皮月饼

奶黄冰皮月饼的做法：
1.

一边烧水，一边准备冰皮所需要的粘米粉、糯米粉、澄粉、糖粉，放到一个大碗中。

倒入牛奶

将牛奶和各种粉类混合搅拌均匀

为了检查是否有没拌匀的颗粒，可以过一次筛，让冰皮更加细腻

倒入玉米油

倒入炼奶

搅拌均匀，用手动打蛋器在上层来回划圈，让油与牛奶糊充分融合。

1-2分钟后，牛奶糊和油就合二为一了。

给冰皮面糊，盖一层保鲜膜，防止水份滴入，放入烧开的锅中，中火蒸30分钟左右，将冰皮面糊蒸透。

现在来炒糕粉，将称好的糯米粉，倒入平底锅，小火翻炒。

炒到粉末有点发黄，有一股淡淡的香味，就可以关火了，小心不要炒焦了。

蒸好的冰皮面糊，上面有一层浮油，我们一会把它揉进面团。

刚刚蒸好的冰皮面糊，比较烫，这个时候我们用筷子划开，更好的散热。

当面糊不烫手了，就可以揉冰皮了。我想要一点淡淡的粉色，就加了一点点的惠尔通粉色色素，也可以不加，或者用其它的有色食材替代。

冰皮面团会比较粘，建议带上手套糅面，如果没有手套，可以用保鲜袋，直到把浮油全揉进去，揉久一点，口感会更细腻，有余温时揉效果最好，揉好的面团放一边冷却备用。

现在来打发黄油了，黄油室温软化，加入细砂糖，打发至黄油体积膨大。

分两次加入鸡蛋，每一次都要将黄油与鸡蛋融合到一起，第二次混合完有点油水分离是正常现象。

将奶粉、澄粉、炼奶混合进进去，用手动打蛋器，搅拌均匀无颗粒，放入烧开水的锅中，盖上锅盖蒸5分钟。

趁着蒸奶黄糊的空档，把面团分成30克一个（12个），如果喜欢吃皮薄点的，可以分成25克一个。

5分钟后，打开锅盖用手动打蛋器搅拌奶黄糊，不断地搅拌，让周边的奶黄糊混合均匀。

等奶黄糊凝固了，就代表它熟了，再搅打1分钟，就可以关火了，晾凉备用。

现在给模具做防粘处理，在月饼模上涂一层淡淡和糕粉，涂好后轻轻拍掉多余的粉。

用手掌将冰皮压成圆饼，中间厚一点，边缘薄一点。

包上20克左右的奶黄馅，我用的模具是50克的。

像包子一样的收口，再轻轻搓圆。

在冰皮团上面抹一层薄薄的糕粉。

装入法焙客立体水晶月饼模。

轻轻一压，花样冰皮月饼就完工了。

粉嫩粉嫩的冰皮月饼，喜欢吗？

6种花色，随心压模。

7夕刚过，要是没有收到花，自己送自己。

烹饪技巧

1.冰皮蒸后揉得到位与否，关系到冰皮是否细腻，是否Q弹有嚼劲，如果时间充裕，揉好的冰皮放冰箱冷藏1小时。 2.揉面团的初期会比较粘手，建议戴上手套，没有手套的用保鲜袋替代。
3.皮馅的份量，可以根据自身的喜好调整，我用的50克的模具，总重量保持50克左右就行。
4.做好的冰皮月饼，冷藏数小时后再食用，食用前回一下温。
5.吃不完的皮冰皮月饼，最好装入密封盒放冰箱冷藏保存，时间不建议过长，2天内食用口感最佳。

好厉害哦

@titter

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好利害甘样