信宜传统美味菜谱之——香芋扣肉

春芽子 · 发表于 2016-3-28 17:02

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菜品介绍：

扣肉是大家都已很熟悉的一道菜，是由香芋与之合在一起组成。香芋与肉结合在一起不但减少了肉的油腻，还留下了入口而闻到得的浓浓香芋味，香芋扣肉是用香芋头也切同肉一样厚度油炸成金黄色，与炸好的五花肉梅花间竹一块块相隔，蒸后反扣上碟，肉皮金黄，香芋雪白，黄白相间，形成龟背，外观好看，而肉食不腻，芋嚼鲜美，香气扑鼻，回味无穷。

材料：五花肉，香芋，生抽，老抽，豆腐乳，白糖，五香粉，料酒，生姜1块，油，水淀粉，蚝油

步骤如下：

1. 锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺

2.锅里放上菜籽油（菜籽油煎出来的颜色比较漂亮），把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出

3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下

4.这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱

5.将肉切薄成二指厚5毫米

6.准备香芋

7.带上手套去掉香芋的皮（香芋里的粘液沾在手上会痒痒的）

8.将芋头切成和肉片一样厚的片

9.炒锅放少许油

10.将香芋片煎一下（这样芋头片在蒸的时候就不容易粉烂）

11.煎好的芋头片放到准备好的盆里

12.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒

13.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀

14.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出

15.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁

16.所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。放入蒸锅蒸一小时

17.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着

18.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡

19.淋在扣肉表面即可，整盘扣肉就很突出，增加了食欲，看着这款扣人心弦无法抗拒的肉肉，无人能抵挡。