白条的一些吃法

白条的一些吃法
      没有大鱼上钩，只钓到白条，确实有点扫兴，但是，白条的烹饪得好，也是很美味的，品尝着美味，肯定能一扫不钓到大鱼的沮丧。据闻，有些菜的做法就我家乡（广东省信宜市）有人做，其他地方还没怎么听说。把那些白条的肠肚先去掉，再放在篮子里晾干了部分水分，用文火把锅烧旺，把油均匀的刷在锅壁上，再把白条一条一条的放上去，慢火煎到金黄，可以起锅了。放上一天，再慢火略煎十分钟，主要是为了把鱼的骨头煎酥了，这样的话，吃着不会刺嘴。为了去火，要放至第二天。
      菜一：煎好的白条配上适量的豆鼓，生姜，蒜米，盐，花生油，酱再加点紫苏，由于白条的刺多且细，不易煎酥，如果刺还是有点刺嘴的话，加一点点醋，再蒸个十来分钟，一道主菜就这么出来了，味道香浓，是个下酒的好菜。这在我家乡的菜牌名叫：紫苏蒸河鱼。
      菜二：煎好的白条配上煎豆饼，一点腩肉，生姜，蒜米，盐，花生油，酱，豆鼓，用锅文火慢煮至煎豆饼软化后，加一点葱花，就可以起锅上桌了，美味清香，既有豆饼的味道，也有鱼的味道，还有腩肉的味道，吃后回味无穷，令人入胜，这道菜的名称为：河鱼豆饼锅，在我家乡的饭馆都是多人首点的菜了。
      菜三：煎好的白条，加上适量的花生油，盐，酱，蒜米，生姜，切片凉瓜，慢火煮十五分钟，等凉后，再文火煮十五分钟后，可以起锅上桌了，味道是奇香无比，由于加有凉瓜，还不会上火，又由于凉瓜吸收了鱼的香味，往往还比鱼更可口。这菜名叫：河鱼炖凉瓜
      菜四：其实这不叫菜了，应该叫粥了，南方人爱喝粥，用白条熬的粥也是另有一番风味的，把新鲜的白条去了肠肚和鱼头，再剁成鱼蓉，用适量的生姜，花生油，盐，酒，葱花，等调味品，先在碗里搅拌均匀后，等粥煮好了，煮得正开时，把拌好调味料的白条鱼蓉倒进锅里，搅拌完后约一分多两分钟，就可以起锅上桌了，味道鲜美，令人百喝不厌，粥名为：生滚河鱼粥。
      有些钓友说，用油来炸了白条，其实，用油炸后，白条的鱼味丢失得厉害，甚至就剩下油炸的香味，而没有任何鱼的味道了，更不用说用油炸还挺浪费油了。还有的就是，吃惯辣椒的朋友可以酌情加点辣椒，花椒，不过我们这里的原菜谱就没有加辣椒这配料的！


注:白条,又名河败(音译),为河中一鱼类,成鱼也不足一两,超一两的很少见了,一抓长,但也有的特殊性的,本人就钓鱼时,在尚文钓过一条四两多的,留有相片为证,到现在只听闻有捉鱼老捉过八两的,但没人见过.

[ 本帖最后由 洪七公 于 2007-3-19 23:21 编辑 ]

好东西,每次回去,都要叫家人里买正宗个河败鱼煎来送粥,或者整河败鱼煲,加点男肉,豆腐炸.噶种味道,难忘啊:)/:se/:se/:se/:se

垂涎三尺啊:lol

好吃～
我不会捉，所以就买了～

一时想不起来是点样的..呵

也就是鱼来的！
不过是从河里打出来的

我知道啊。。用帮主的那话说，，河败鱼。。好熟悉的。。但不记得了

回来到那个乡下鸭粥店去叫就知道

乡下鸭粥店。。。系边的呢？？我很少出去吃的。。所以不知道。。

你请我去就知道在哪了！

也没关系啊。。下次回去先。。

好说！先记着~~~

恩。。。到时提提喔。。。

应该说你回来要记得提醒偶~

七月下旬才放假....有排等....呵