【炒米饼】“电城炒米饼”申报省非物质文化遗产

       摘要：记者以前也吃过炒米饼，但记忆中口感还是比较粗糙，对此杨彪笑着说，炒米饼工艺早已作了改良，为了适应现代人对健康、口味的不同需求，炒米饼现在已经有很多口味，比如有杏仁饼、绿豆饼、黑米饼等等，并且甘香可口，入口酥脆。


电城炒米饼历史悠久，远近驰名，是当地的一种传统美食，茂名本地的吃货一定有所了解，但相信很多人未清楚电城炒米饼的前世今生。相传它的出现还与冼太夫人有关，制作工艺在当地传承已久，并已成为一个地方特色产业，但发展现状存在散、小、乱、弱等问题。被称为史上最严的《食品安全法》于今年10月1日实施，对于电城炒米饼小微食品企业来说，挑战与机遇并存，如何摒弃小作坊生产方式，通过规范化规模化经营做大做强，把品牌效应转化为经济效益，是该产业面临的重大命题。

电城镇位于茂名滨海新区东南沿海，是一个具有悠久历史的文化名城，当地有不少驰名美食，电城炒米饼就是其中之一。它是一种富有本地特色和历史传承的美食，在粤西有一定知名度，但很多人可能还不知它的传统身世和制作工艺。以前人们逢年过节才能吃到炒米饼，如今炒米饼不再是独有的应节食品，已变成了吃货们的日常食品。

一个传诵千年的历史故事
关于电城炒米饼身世，有一个传诵千年的历史故事，这个故事与我们茂名赫赫有名的冼太夫人有关，冼太夫人是我国南北朝、隋朝时期岭南杰出的军事家和政治家，她维护民族团结和国家统一，被周恩来总理誉为“巾帼英雄第一人”。相传有一年腊月，冼夫人率部与叛军决战，夫人夜观天象，推断近日必有大雨，遂传令各路将士加紧制作干粮以备急需，各位乡亲闻讯，不请自至，纷纷捐赠米粮，夜以继日制作干粮——炒米饼，不出冼夫人所料，三天后果然大雨滂沱，月余而不止。正是“军民团结一家亲，试看天下谁能敌”，由于炒米饼营养丰富，美味可口，易于保存和携带，将士们吃后精力倍增，个个奋勇杀敌，但叛军准备不足，面对连日大雨，竟然连生火做饭的柴草也难找到，结果一败涂地，岭南各地从此天下太平。
为了纪念冼太夫人，后人把炒米饼称为“娘娘饼”或“干粮饼”。在电城一带，每逢腊月新春，家家户户自制或购买炒米饼供奉冼太夫人，祈求平安大吉；每逢走亲访友，互赠炒米饼，祝愿幸福吉祥，万事如意。此习俗相传至今，炒米饼也因而广为流传。
申报省非物质文化遗产
市食品生产行业协会电城炒米饼分会秘书长杨彪介绍，由于炒米饼在电城历史悠久，制作上都是采用传统工艺，特别是当地有种植荔枝的传统，用荔枝木烘焙的炒米饼，有一种独特的香味，有着甘香酥脆的特点。其中的绿豆饼，因为“不上火”而更深受人们喜爱。
杨彪说，电城炒米饼用黄糖浆搅和黏米粉做皮，用花生、猪肉、白糖做馅，每个直径约６公分。工艺比较复杂：先将黏米洗过，滤干，放入锅里炒脆，然后用石磨子磨成米粉。再将米粉倒于桌上堆成粉窝，倒入糖浆，一边倒一边要用水搅和，成为饼料。然后拿来饼印子，用刮刀挑来少许饼料放入印子底面，放上一块肥猪肉和少许花生仁，再往印子填满饼料，用刮刀刮平，拿贝壳揉实，然后用木锤往印子边缘轻轻敲几下，饼松动了，倒入竹筛上，一筛满了，置于内有炭火盆的箩筐上烘炒。等饼烘干熟了，便收集放入不透风的陶埕子里。要吃，随时可取。炒米饼耐贮存，放很久也不会走味变质。记者以前也吃过炒米饼，但记忆中口感还是比较粗糙，对此杨彪笑着说，炒米饼工艺早已作了改良，为了适应现代人对健康、口味的不同需求，炒米饼现在已经有很多口味，比如有杏仁饼、绿豆饼、黑米饼等等，并且甘香可口，入口酥脆。现在随着网上购物的发展和普及，电城炒米饼也借助网络渠道获得更大的市场。
明清时期以来，炒米饼用于婚嫁喜庆、丰收庆典、腊月新年探亲访友的手信。盛行至今，具有浓厚的团结睦邻的气息，通过千年饼艺，让世界华人和爱好和平的人们了解、敬仰和弘扬冼太夫人团结、爱民精神。在2014年第十届深圳国际文化产业博览交易会上，电城炒米饼及其传统制作工艺作为冼夫人文化的组成部分向公众展出，受到大家的关注和欢迎。目前，“电城炒米饼”正在申报省非物质文化遗产。


来源：茂名网

吃了那么多年，还不知到有个这样的典故

吃过。。。

吃过，不小心很多散落。。。