好一碗牛杂

中餐里，最让外国厨师佩服的，是对于动物内脏的烹饪技巧。这些被称为“杂碎”的东西在中国厨师的手里变幻出了各式各样的美味。一路南下到了广州香港，碗里的食材就被换成了牛杂和萝卜。汤头鲜香浓郁，食材干净有嚼劲，再配上精心调制的酸甜辣椒酱，虽是街边小吃出身，却有着万人迷的神奇魅力。粤吃粤牛的牛杂，往往清香四溢，让食客们忍不住驻足品尝。

滋味浓厚的汤头来自煮了近一年的老汤。每天，老汤里还要重新下入三根打碎的牛骨，继续添水熬煮。当然，去腥提香、均衡营养的中草药也是必不可少。

牛杂最早起源于广州，而后被内地移民带到了香港。于是便出现了“港式牛杂”的称呼，同时也作为特色美食，被复制到了全国各地。一碗牛杂里，并没有指定的种类，心、肝、肚、肠、肺等下水都可以作为原材料。

正宗的牛杂一定要放辣酱。这里提供的有甜辣、酸辣和辣等三种口味。按喜好加入即可。还可以根据个人口味搭配咖喱酱，粤吃粤牛特制的哦！

结实有嚼劲的牛丸配上鲜美的鱼蛋则是广东一带的特色小吃，白萝卜是牛杂里的固定搭配。在广州香港等地，当地人直接将牛杂称之为“萝卜牛杂”，而茂名粤吃粤牛的牛杂，也是出了名的地道。