广东食文化：好吃便宜的大众美食萝卜牛杂

    萝卜牛杂已成广东文化的一部分。有人说，认识广东就得从萝卜牛杂开始，也有人说，没吃过萝卜牛杂的人算不上真正的广东人。如果你曾到过广东，却未曾吃过一碗萝卜牛杂，你的美食之旅一定是带着点遗憾的。茂名吃货自然也离不开这一经典美味，只要漫步在茂名的大街小巷，都会有卖萝卜牛杂的小店。今天粤吃粤牛小编就带你领略这一传统广东风味。

    萝卜牛杂作为一种广受好评的广东小吃，得到了很多食客的追捧。成为了广东小吃的一个特色代表小吃。萝卜牛杂作为有近两百年历史的名小吃，发起于广州西关及十三行地区。

    香喷喷的萝卜牛杂是不少广东人的至爱，如果你看到许多广东人，特别是年轻一族，一手拿着一个小小的泡沫碗，一手拿着竹签，站在最繁华的街头，无视来来往往的人群，毫不顾仪态地站在路边吃得津津有味的话。不用猜，他们一定吃的是萝卜牛杂。在华侨城和沃尔玛逛街的时候，都可以见到飘着那种独特香味的萝卜牛杂店。而那些捧着小碗、捏着竹签在那团团热气里大快朵颐的，或蹲，或站，或浓妆，或淡抹，或素面朝天，但个个吃得油光满面，满嘴留香。外地人一看，斥之不雅；本地人却称，味道真是好。

材料：牛杂一副（牛心、牛肝、牛肚、牛肠、牛百叶、牛肺）及南方白萝卜。

香料：砂姜、肉桂（桂皮）、草果、陈皮等。

调味料：盐，味精、鸡精、白酒等。

做法：

1、牛杂清洗完毕，将牛杂切成条状，或者块状（块状按一般人一口一块的大小去切，卖的时候不用剪刀剪。注意生的牛杂，煲好后会变细）。

2、用能够淹没牛杂的水把牛杂稍煮，然后把牛杂捞出洗净。

3、把水烧开后，再放入牛杂。把包好的料包一起放入，过一段时间后，放入调味料及放入萝卜。将萝卜煲软即可捞起备用。

4、取煲好牛杂及适量的牛杂汤，再放入适量萝卜，小火慢熬，熬半小时（作用是使萝卜和味）关火即可出售。出售时用剪刀把牛杂剪成若干小块装入一次性小碗里（在广州的牛杂，是完全切好再煲的，就不用剪的），应顾客要求加入少许牛杂汤，放入辣酱或甜酱，撒香葱即可。

    在传统的牛杂汤的基础上，牛杂萝卜将牛大肠、粉肠、牛肺、牛肚、牛筋、牛肝、牛心、牛腰、牛膀、牛百叶、白萝卜、油豆腐等材料处理后，再加以串制，与传统的串串香相结合，可以用手拿着吃，即文雅又好吃！

    将牛杂洗干净后斩件，用盐、老抽、蚝油、胡椒粉等味料腌制30-50分钟后，放入油锅爆炒，收水（肉变色时就基本收水了）后放进小砂锅，放水至与肉平，加之花椒，八角，桂皮，陈皮，草果（一定要切开），姜，香葱，蒜瓣等煲10分钟，，放切好的萝卜同熬20分钟左右即可食用. 食时佐以辣椒酱、甜酸奖、番茄酱或粤吃粤牛特制咖喱酱等！