广东人最情怀的小吃——牛肉面

作为一名广东吃货，牛肉面总是伴随着每一个广东人成长，今天粤吃粤牛小编也来和大家一起寻味这一广东经典美食。

牛肉要精选最肥美多汁的部位，经过特殊的工艺烹煮入味后，异香扑鼻，松软味美。与广东的另一标志性美食——面相搭配，两者简直是绝配。一碗美味的牛肉面，一定是汤汁浓郁，牛肉肥香而不腻，面爽口弹牙。

     牛肉面的牛肉烹制方法并不难，只需拾掇干净，然后放在沸水中焯上十数分钟，去掉血污，切成小块，加入八角、桂皮、茴香、草果、葱段、干辣椒等诸多作料进行香辛“镇压”，再辅佐以萝卜除油解腻，以文火炖至酥烂即可。嘴馋的时候炖上一大锅，红彤彤，油汪汪的，放开了肚皮海吃，以饱馋吻，那种豪放不拘的惬意感，非亲历者不能体会。或者冬日时节，以牛肉炖萝卜作为火锅的汤底，吃完肉，再以汤汁作为浇头拌面，那种滋味，真是令人有低回不尽的情致。

     不过，要想形成独到的口味，就要看各自的配方和烹饪秘诀了。当然沾牛肉的酱料也十分重要，粤吃粤牛的酱料可是出了名的多，酸辣酱、咖喱酱、番茄酱、辣椒酱……总能搭配出适合你的口味。