信宜食惯嘴粉皮为何好吃？

    在信宜市林林总总的土特产食品中，“食惯嘴”粉皮和“柴枪粉”颇负盛名，被称作“粉中双璧”。一些外地客人到信宜吃过这两种“粉皮”的都齐口夸赞，堪称上乘佳品。

      美味信宜食惯嘴粉皮

概述：食惯嘴粉皮，原产于茂名市信宜市郊池洞镇食惯嘴(地名)，已有百多年历史。这种粉皮以大米为原料，加水磨浆，然后用蒸具蒸熟成一张白纸状的粉皮。磨制十分讲究，选料上乘，据说要用冬季稻黄谷，精心加工成白米，用适当比例的水，浸一小时以后才磨，必须磨两次：第一次粗磨，第二次细磨，适当加上配料，蒸粉皮时一要薄，二要猛火，并特别要掌握火候。蒸好后切成丝条状，再加上调味品，即可食用。食惯嘴粉皮主要特点是：粉薄、幼嫩、香滑、软韧、细条均匀、美味可口。由于粉皮好吃，成为人们“食惯嘴”，这名称也就“一箭双雕”了。

　　在信宜市林林总总的土特产食品中，“食惯嘴”粉皮和“柴枪粉”颇负盛名，被称作“粉中双璧”。一些外地客人到信宜吃过这两种“粉皮”的都齐口夸赞，堪称上乘佳品。

来历

    “食惯嘴”本来叫“食龟嘴”，它是个地名，就在池垌大队周村的对面河边。提起食惯嘴，根据村里的老人介绍：“做粉是盘古开天辟地以来都有人做，‘食惯嘴’则是在国民党政府时代才叫开的。以前池垌一带交通很不方便，去信宜、罗定、广西等地赶集的挑夫，喜欢在食龟嘴这个地方歇息，吃碟粉。开始时人们叫‘食龟嘴’粉，后来觉得‘食龟嘴’有把食客暗示成龟的意思，不大好听，于是有人将它改为‘食惯嘴’，含有‘食惯了再来’的意思，且又通俗顺口，‘食惯嘴’粉的叫法就是这样来的。”

    “食惯嘴”实际上就是一种米粉，跟广州的沙河粉、布拉肠异曲同工。邓家的“食惯嘴”自认正宗，有斋粉(捞粉)、肠粉、煎粉、炒粉4种。邓的儿子说，吃斋粉的人最多，但店家没什么钱赚，因为一碟2元的斋粉，成本就要1块五左右；肠粉、煎粉每份10元，利微；只有炒粉会有点利润。

    正宗的食惯嘴粉讲究“韧、软、滑”3个字，它皮薄、吃起来爽口。做工也比较讲究，米选用池垌一带产量极低的黄谷米(有的说是红谷米)，一般亩产只有300市斤，但价钱却贵，现在是3.8元/市斤。制作流程是：先浸米，然后磨米、打浆、调浆、吹粉、蒸粉、切粉，配以花生油、蚝油、酱油、生葱蒜头，如果做肠粉，还配以猪肠、猪肚、瘦肉等。蒸粉最讲究火候，一般要两分钟左右，太熟了会粘成一团，未熟粉会太硬，一般判断是当面层起泡时就可以了。一市斤米，一般只能做4条粉。邓家的粉店客多，一天要用45市斤米，一碟粉要用1两花生油，每斤花生油10元，还请了4个帮工，扣除各种成本费用，一个月净利润会有三四千元。

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好想吃{:soso_e124:}

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哦，原来如比:shutup:

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日日食甘多酱油。。。

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因为捞粉代表了家乡的风味,所以才会喜欢吃

我今年返去吃了几间店个捞粉，食不到十年前的那种味道了，现在做的越来越难食了

  我还是比较中意食煎粉！

白狐狸 发表于 2015-3-23 16:00
我还是比较中意食煎粉！

捞粉一流。。。

和尚罗 发表于 2015-3-23 16:10
捞粉一流。。。

个人口感问题，我觉得油腻了点.....

四元一份一个月净利润只有三四千元?难道他的铺租要好几万?
城南下面尚文粉店的净粉(不要油和豉油).是一元一条(份)都有利润.在他店食是3元一份.做几年就买地起楼了.而池洞食惯嘴是四元一份一个月的净利润才三四千.我想不笑都不行啦 讲到好食就各有千秋咯  各人口味 我食尚文粉比池洞食惯嘴的好食得多

一碟粉用油一两？？？  @云海明月   @白狐狸   你地点睇？可信不？？