香辣水煮虾丸 大肉丸在红火热辣的汤汁中滚熟

1.适量葱姜用温水浸泡出味，滤去葱姜，留葱姜水备用
2.大白菜和香菜洗净控水，备用




3.大虾去头去壳取虾肉洗净吸干水分备用；取净鱼肉洗净吸干水分备用；五花肉切粒备用
4.将虾肉、鱼肉、五花肉细细斩成肉泥，有肉锤的可以砸一砸，口感更细腻


5.肉泥中少量多次加入葱姜水，并顺同一方向用力搅拌，直至肉泥上劲，即搅拌不动了
6.肉泥中加入鸡蛋（一不小心出现了一个双黄蛋，其实我只用一个鸡蛋就行）、干淀粉、盐和白胡椒粉


7.顺原来的方向搅拌均匀，成肉馅备用
8.起炒锅，热锅入凉植物油，小火煸炒郫县豆瓣至出红油，再加入葱姜蒜末煸炒出香味儿


9.随即加入适量开水，转中火
10.煮至汤汁将沸未沸时，将肉馅搓成适当大小的肉圆，一个个下入锅中


11.保持中火慢慢煮至肉圆浮起，再煮5到10分钟至肉圆熟透，捞出备用
12.汤汁中加入适量盐和白糖调味，并大火煮开


13.下入白菜叶，再次大火煮开
14.捞出白菜叶垫在容器底部


15.白菜上摆上肉圆
16.浇上汤汁，撒适量香菜叶提味，即可






来源：茂名资讯网