回信宜吃 云吞头 了解信宜饮食业小历史

我小学一年级就离开了信宜，后来在深圳，香港，新加坡等地方住。跟着家人到处搬家。现在深圳定居。上个月，我回到信宜，变得好漂亮啊！我小时候的六丫河，变得我都不认得了，电视塔的那座山也变成了公园，我那时还在爬那条水沟上山。大木洞山边的那条小溪，小溪边的那座空屋，我和小朋友们经常在那里玩，当它为鬼屋，一条小桥横在小溪上，我还曾经索溪而上，想看看小溪的源头，可惜没成功。。。      信宜的生活很休闲，这里的脚步都很缓慢。我喜欢。讲到信宜的美食，我首推“粉皮”，简直是世间第一美食。另外还有“煎木薯 at " 。我很很喜欢吃。这次我的儿时朋友告诉我，现在还有个“云吞头”。我就和他一起去试试，我们在竹山坐“三脚鸡”过去，讲价是，我朋友就只告诉车主，要去“云吞头”，顶啊！竟然他听得明，仲话知道哦！我在深圳坐车，就算讲麦当劳，司机都不知道你去哪。这令我觉得很好玩。
      我们到了云吞头，下车，骤眼看到 “民国口味”几个字，我心扑腾愣了一下。我曾到过台湾，可没见过这几个字。奇怪！这家老板挺大胆的！我环看四周，环境就如武侠片中的半路凉茶铺甘，装修得不能再简单了。有点像台北的农林夜市中的摊档。哈哈，果然“民国口味”。坐下后，我朋友大喊一声;"两碗大！！”声音洪亮，果然很有绿林FEEL。
    云吞头上来了，热腾烟雾中，我看到了，自言自语的说：“云吞头其实就是云吞。”
    “云吞头不是云吞”身后有一声音搭话。
      我吓了一跳，转过身看了一眼，原来是一胡须佬。后来知道，这是老板，看那样子，还以为是北佬一个，在信宜冒充本地人开本地云吞头。没想到，聊起来后发现，他原来也是老信宜，他的家族以前也是住在旧街，还是有名的容氏家族。老信宜没人不知道他的家族，连我家人都知道。老板的老豆和老妈原来是信宜酒家的一级厨师。老板是信宜第一家个体户的开创者，就是开在十字街口，旧公安局对面的“小广州”餐饮店。据我家人说，我小时候还到过“小广州”吃云吞。哈哈，看来我都有份参与信宜的历史。另外，老板还是信宜第一间可以喝茶的酒家——梅江酒楼的创办人。据说，梅江酒楼是当时信宜酒林好汉交手的地方。而且梅江酒楼的建筑很有风格，是建在梅江市场河边。建筑的主体大部分在河上，两层建筑。我后来问我一设计师的亲戚，原来梅江酒楼是云吞头的老板设计的。并由他担任“梅江酒楼”的经理。信宜第一家综合型酒楼——东都大酒店 的老板，竟然也是“云吞头的老板。顶啊！这人还挺执着的哦！一直都在搞饮食业。不过以上这些资料，我是后来收集打听才知道。多亏我家也是他家族的老街坊，不过容家的六兄弟姐妹都分散在澳门，香港，深圳。只有云吞头的老板一人留在信宜。
       “头，是指大哥的意思，古文中有 头领 的意思。云吞头 是指 云吞 中 最好的意思。哈哈”老板风趣的向我解释。我身边的朋友竟然也不知道“云吞头”的意思。
        “那 民国口味 是点解呢？”
         “我老豆 容兴秀（音）在民国时期就在镇隆开 回香楼（音），当时属民国时期，我现在做的就是学我老豆的做法。现在各路各派饮食汇聚，我在试味是，就是用舌头来调教我老豆教给我的味道。这种旧派的大肉云吞就是 民国口味，民国是一个历史时期，就好似唐朝，宋朝一样，是个时间的标记。。。”老板一边讲，一边用手指了指墙上的字，看样子挺沉醉于他自己所讲的话。
           “我的白切鸡都系几好味架。。。。”老板即是老板，三句吾埋就推销他的产品了。
           我边听边吃云吞。是跟我吃的北方云吞不一样，这云吞是广式云吞，讲究大皮大馅。我在广州陶陶居食过类似的云吞。不过我又不是食家，只是觉得好吃，一口气吃完了这碗“大”。好饱啊。还是挺顺口的。
          我听朋友说信宜有个人叫 肥波 ，开了间肥波大排档。挺好吃的。有好多人喜欢到那里打墩。和家人聊起肥波，原来肥波第一次开大排档是在大木洞玉雕厂的河堤边。而支持肥波的，正式 云吞头 的老板。当时云吞头老板在大木洞有一栋五层的楼。而肥波当时年轻没事做。云吞头的老板在当时可是个人物，江湖上人称“老佬”。老佬家和肥波家是世交，老佬叫肥波开打排档，免租让肥波用他的房子，帮助他开大排档。还用自己的影响力叫朋友来帮衬。。。
          我之后和家人到福海酒家饮茶，我家人认识福海的老板，和老板寒暄了几句。老板问我信宜的东西好吃吗。我闲谈中提到了云吞头，原来福海老板和云吞头老板是老街坊，信宜第一部摩托车就是云吞头老板买的，当时云吞头老板到广州买摩托车，还没有车牌，就从广州边学边开回来，哈哈，原来云吞头老板也年轻狂蟒过。不过这部信宜第一摩托车，在登陆信宜不久，就转手到了福海老板手上，当时的福海老板也年少气盛，做起了贩卖猪肉的生意。。。。。
         。。。。。。
       信宜的故事有很多，在我偶然的机会，接触到了云吞头老板这位信宜饮食业的历史人物，我挺意外的，不过也要感谢我的家人和老街坊，他们的细心聆听和讲解。我才了解到那么多。我虽然不在信宜生活了，但我也希望有机会多了解信宜的昨天，今天和明天。我觉得，一个地方的灵魂，就是这个地方的传奇故事。我以后会多整理有关信宜的故事，与大家分享。

写得真好

煎木薯 at

只字是这样打的: He  籺

楼主文采真棒！下次回去记得带我去吃哦！

顶!!!,希望LZ以后会多整理有关信宜的故事，与大家分享!@2

下次回去爱去食下正得，，多谢LZ分享……

楼主是个信宜通，呵呵。。

多谢楼主,我才知道云吞头的意思~~~

讲起云吞头，我就感到想呕。记得那次我回去信宜，某天的早上我带上我的细佬（我啊叔的孩子还小）去吃云吞，在吃的过程中，我细佬居然发热他碗中的云吞居然里面包有个蟑螂。（可能是他食厌咧就将云吞一个一个扒开只吃里面的肉）后来我找了服务员，他们马上帮我细佬换了一碗还说不收钱！从那次起我就不敢去吃咧！

LZ了解信宜比我还多!

嘿，信宜古仔

依家尼云吞头好矛卫生个.............好耐矛食过咧.............@19

一次未食过。也听朋友讲过矛卫生。。

去吃过！！！

原帖由 似曾相识 于 2008-11-22 18:52 发表
讲起云吞头，我就感到想呕。记得那次我回去信宜，某天的早上我带上我的细佬（我啊叔的孩子还小）去吃云吞，在吃的过程中，我细佬居然发热他碗中的云吞居然里面包有个蟑螂。（可能是他食厌咧就将云吞一个一个扒开只吃 ...

#av%149 #av%149 我都试过食快餐食到苍蝇噶，还有鸡煲有蛆！几年嗲，想到都想作呕