糖醋鱼

这是照以下的方法做出来的。味还不错。

等油热了，就要开始很重要的一个步骤———炸鱼。
做糖醋鱼切忌直接把鱼放锅里炸，鱼不是炸出来的，是用油浇出来的。
用手提着鱼尾，对准锅中心，不要让鱼头碰到油，用炒菜勺把滚烫的油从鱼尾处向下浇，浇两三遍后，切出来的鱼片会全部呈张口状态，鱼身呈浅黄色即可，然后再提着鱼尾把鱼头放到油里炸两下，炸到金黄色即可，然后开小火，再把整条鱼放进锅里炸一下，翻身再炸一下，使鱼身和鱼头都呈金黄色即可，鱼尾用勺把油浇在上面几次即可，在这个小火炸鱼的同时，开始做汤料，一般做糖醋鱼都要左右开弓才行，否则做出来的就不是那么回事了。
在小锅里倒油，放大火烧热，转小火，往油里放几勺糖(可以多放点)，不断的搅拌，直至糖在油里呈现胶脂状时，开大火，使糖在油里刚刚出现白色的泡沫时，倒入酱油，并搅拌，然后倒入水，开始少量的往糖里勾芡，边勾边搅拌，一定要一点一点的勾，直到整个汤料开始比较稀稠时，停止勾芡，往里放葱、姜、蒜、味精。
在放完葱、姜、蒜、味精之后，那个大锅里的鱼也刚好炸好，这个时间的配合要掌握好，然后把鱼出锅放到盘子中间，不要侧着放，要竖起来放，这样两边的鱼片张开可以撑着鱼不倒，十分好看，像活的一样，接着把小锅里的汤料直接浇到鱼的身上，就可以端出去吃了

这道菜是北方风味菜,我老妈每年过年时就整,"年年有余"@21

我今年回去也整一个。觉得蛮好的。
今晚学会了炸鱼

好味道~~~

原帖由 小竹 于 2008-11-19 20:37 发表
我今年回去也整一个。觉得蛮好的。
今晚学会了炸鱼

是的,看你帖,我学到了炸鱼方法!#av%151

建议小竹去开一间餐厅。。

没有能力开。能过好自己的小日子就不错了

糖醋鱼，好吃啊，
糖醋都非常好吃，糖醋里脊糖醋排骨..

小竹的小日子过得挺不错的哦。

都看不到鱼了@titter

我都要学煮送咧~！老妈话要识煮返两味先有人要既~#av%149

赶紧去向小竹学习吧。。

好多人都系中意糖醋味道~~~
其实糖醋排骨都矛错~~~

学习了,有空试下!@21