剁椒蒸鱼头尾

一条扁鱼，中间段用来煎炸了，头尾蒸蒸看，去菜香源吃多了，学着做一味，可惜买不到那种剁椒，只能买野山椒与生红椒自己弄了。
主料：鱼头、鱼尾
配料【适量】：野山椒、蒜头、姜丝、葱
调料【适量】：盐、酱油、花生油、生粉
做法：
鱼头尾洗净处理好，用盐、花生油、酱油腌10分钟，
准备配料，，
将鱼头尾摆放在合适的容器，然后放入配料，加少少清水
上锅隔水蒸，时间自己掌握好，一般5-10分钟OK，
鱼其实很快熟的，蒸久了会老，
但是因为这个菜式剁椒蒸，味道一定要入去，否则无意思，所以稍稍蒸久点无碍，
临上菜前，用少少生粉，放点酱油、花生油、葱花，调成半碗芡，
将芡淋在基本蒸好的鱼头尾，再盖锅蒸30秒。
注意事项：
咸鱼淡肉，鱼的味道要浓点才好味；辣椒多少视乎个人喜好，
蒸的时候，可以拿布巾围住蒸锅的锅盖，防止热气外泄，我的做法是用干净的卫生纸围一圈。

废话少说，上图：

你做的吗？

顶下,,,,,,,

不错。

野山椒少了些。。。

YES,味道如何？

我就喜欢加豆瓣浆一起，那样的话会够味点

极具卖相

我也觉得野山椒太少了

睇到好怕,甘多辣椒,本来就好中意食鱼概,一睇到D辣椒都快快走列

不错，想学、想食。

想食就自己整，或者去菜香源。。。

呢个菜我整出来咯味道都可以下咯呐……

南国食府的也不错的，有两个口味。

睇到就想嘿咧,............

我中意食双味剁椒蒸鱼头lol.gif