鱼香鸡茄煲

鱼香鸡茄煲

【材料】
茄子2个、鸡腿1只、葱2根、姜蒜末1大匙
调味料
（1）酒1大匙、酱油1大匙、淀粉1茶匙
（2）酒1大匙、酱油2大匙、糖半大匙、醋半大匙、辣豆瓣1大匙、清水半杯、芡汁半大匙

【作法】
1.鸡腿去骨，在肉面划上刀口后拍松，改刀切小四方块，拌入调味料（1）腌10分钟。
2.茄子切滚刀块，放入盐水中泡5分钟，捞出沥干；葱切丁备用。
3.油4杯烧热，先将鸡块过油捞出，再将油烧热，放入茄子炸软捞出，油倒掉。
4.另用2大匙油炒姜蒜末和辣豆瓣，接着放入茄子和鸡块，以及其他调味料（2）烧入味。
5.撒入葱花，炒匀盛入煲内即成。

【重点提示】
1.茄子浸过盐水再炸，色泽较紫亮，但油温要热，炸好才不会吸油。
2.煲有保温功能，没有煲可以用深盘装。

又知道是帅虫夫人的杰作

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