天价年夜饭是如何炼成的？

作者： 李俊

说起这个年夜饭，人们都普遍觉得比平时贵很多。一家人吃一顿年夜饭，花了几千元都是很常见。媒体曾经报道过苏州38万元的天价年夜饭。同时，也有资深厨师长揭露年夜饭暴利内幕，“蔬菜、肉、点心都不值钱，200多元全部搞定，一桌菜却收800多元！”

其实，年夜饭和平时并没有多大区别，但是吃同样的菜，价格却比平时贵出很多。有一些人觉得天价年夜饭是老板把顾客宰了，可是顾客年年都被宰了，就有一点说不过去。实际上，很多人只看到饭桌的菜和平时一样，却忽略时间上的差异。尽管吃饭的地点、菜谱、味道等都一样，但是吃饭的时间却不一样。因此，导致价格差别因素就是，这个年夜饭是除夕吃的，而不是平时。

提供年夜饭的成本和平时也是不一样。薛兆丰说过，“厨师和服务员也有家室，他们也要跟亲人团聚，凭什么我们坐着、他们站着？事情总有代价和补偿，那就是双方都愿意接受的价格。”老板要让厨师和服务员留在给大家提供年夜饭，那么老板就要支付比平时更高的工资，否则他们就不肯站着这里。

当然，并不是成本决定天价年夜饭，而是食客自己。随着生活水平提高，人们越来越热衷到外面吃年夜饭，从而导致年夜饭供不应求。大家都想去外面吃年夜饭，自然就把价格推高了。因此，正如薛兆丰说的那样，“的确赚了‘暴利’。是谁促成了这‘暴利’呢？是食客自己。埋怨年夜饭贵的人，应该拿面镜子照照，始作俑者就是镜中人。没有食客的追逐，饭馆不可能实现‘暴利’。”

很多时候，人们总是指责饭馆利用食客的特别需求，狠宰一刀，所以很不道德。如果我们想想，要是年夜饭价格和平时一样，饭馆将关门了，到时连吃不上机会都没有。对于顾客来说，要是嫌贵的话，可以不到外面吃年夜饭。既然让马跑得快，又不给马吃草，那么是不可能。

说实在话，年夜饭确实很贵，并不是每个人都吃得起。这么多年以来，我家从来去过外面吃年夜饭。当然，并不是喜欢到外面吃年夜饭，而是年夜饭太贵了，吃不起。因此，大家都想到外面吃年夜饭，自然就会出现价高者得。

关于天价年夜饭的原因，一点都不深奥。只要我们把价格规律搞对了，明白物以稀为贵的逻辑，就明白这些浅白的道理。年夜饭之所以贵，就是我们在“特殊”时间享受了这个服务。

------------节选《喝茶聊天经济学》

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{:soso_e129:} 写得很好，只是看得不太懂。