信宜氹仔鱼：味道鲜美的“生态鱼”

氹仔鱼养殖历史上溯到唐朝，咸通年间（860～874）信义、茂名等县（今广东省茂名市、信宜市）山区农民在房前屋后挖氹蓄水养鱼和防火灾。后又在稻田中散养鱼，鱼稻双收。氹仔鱼其实就是鲩鱼，当地的群众在屋边地头挖一口小鱼塘（广东话叫“氹仔”），养殖，便叫作“氹仔鱼”。由于山里水质清纯，用山上芒叶野草、或木薯、番薯叶作饲料喂养，是纯绿色环保食品，一般养殖二三年，每条鱼出产时都有八到十斤，大的十五六斤。这种鱼肥而多肉，肉质坚韧嫩滑，刺大易剔，且久煮不烂，没有腥味，宰杀后斩成块状，煮熟时放入酱油、黄酒、姜葱、豉汁、陈皮、五香粉等佐料，浓香扑鼻，味道十分鲜美。

信宜山区农民善于利用现有资源，山区千泉百溪终年清澈流淌，村民便在泉溪流经处引水筑氹放养鲩鱼，投喂青草和杂粮等天然绿色植物。因其独特的微流水绿色食品养殖，肉质鲜嫩、入口爽脆、肉多不肥口，营养价值高，大异于其他的塘鱼，这种优势，得益于氹仔鱼生长的时间长，山里氹仔面积小，营养充足；种类单一，没有异类的角逐，生息时间较足。

氹仔鱼生理特点：

氹仔鱼背部的颜色为黑褐色、鳞片边缘为深褐色，胸、腹鳍为灰黄色，侧线平直，肉白嫩，骨刺少，其体较长，略呈圆筒型，腹部无棱。头部平扁，尾部侧扁。口端位，呈弧形，无须。下咽齿二行，侧扁，呈梳状，齿侧具横沟纹。背鳍和臀鳍均无硬刺，背鳍和腹鳍相对。体呈茶黄色，背部青灰略带草绿，偶鳍微黄色。

肉性味甘、温、无毒，有暖胃和中之功效，鲩鱼性情活泼，游泳迅速，常成群觅食，性贪食，为典型的草食性鱼类。其鱼苗阶段摄食浮游动物，幼鱼期兼食昆虫、蚯蚓、藻类和浮萍等，体长约达10厘米以上时，完全摄食水生高等植物，其中尤以禾本科植物为多。鲩鱼摄食的植物种类随着生活环境里食物基础的状况而有所变化。

养殖方式：

选择在房前屋后或靠近水源的地方建造“氹仔”或称“凼仔”。“氹仔”的大小、形状、深浅因地制宜，一般为方形，面积40～60 ㎡，水深0.8～1m。进、出水口设在“氹仔”的两对角，利于池水流畅，保持良好的水质。较浅的“氹仔”可在其中央挖一个数平方的深坑，使水深保持在0.8m 以上，并在“氹仔”上方搭设小凉棚，供鱼遮荫栖息，以弥补池浅、水清等不利因素给鱼类生长带来的影响。 主养草鱼（或倒刺鲃），搭配适量的鳙鱼和鲂鱼，同时每个“氹仔”放养数尾鲤鱼、鲫鱼以清洁池底。

草鱼的放养密度一般为 1-2 尾/平方米。“氹仔”养殖的草鱼一般要达到 4～5 千克/ 尾以上的规格，消费者才喜欢且售价高，因此放养规格宜1-2 公斤/尾以上。

鱼种投放前用生石灰清塘，用食盐水消毒鱼体。 “氹仔”养殖的水质调节有别于普通池塘养殖，水的透明度保持在60～80cm 之间，根据地下泉水冬暖夏凉，溶氧量低的特点，引用时应适当延长引水管，并在“氹仔”进水口处设置横板，形成落差，使水流形成水花散落池中，达到增加水中溶氧的目的；

根据地上泉水的水温特点，在冬夏季节可采取增加进水量的措施，调控池水水温，以利于养殖鱼的生长。如引用山溪水养殖，其溶氧充足，但水温偏低，且易受山洪的影响，在寒冷季节应适当减少进水量，避免池水水温降低；

在雨季，暂停进水，保持池水的水质清爽。 以青草、青菜为主。

饲料来源：

一是利用山区丰富的草类资源，收割天然水草和旱草；

二是利用山区土地广博的优势，种植优质牧草如黑麦草、苦麦菜、春菜、象草等；

三是以投喂生谷芽和熟红薯拌少量精饲料的方法，解决冬季青饲料短缺问题。

投喂的青饲料应清洗干净，并坚持“四定”原则，每天上下午各喂一次，每次的投喂量以4～5h 吃完为宜。在每次投喂前应及时清除池中残留草渣，保持池中的清洁。

养殖优势：

“氹仔”鱼有异于其他鱼塘养的鲩鱼，这种优势与以下因素有关：

首先是鱼生长时间长；

其次是鱼长期吃青草饲料；

三是长期流动的山坑水水质纯净，没污染；

四是氹仔面积小，营养充足；

五是种类单一，没有异类的角逐，生息时间较足。

营养功效：
1、鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物； 　　

2、鲩鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；
3、对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，鲩鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

　

当地流传一句话：养氹仔鱼胜过养猪，一斤收购价高达25元，一条鱼纯利润就高达200多元。”不少信宜养殖户如是说。目前，氹仔鱼已成为信宜山区特色农业的一大亮点，是省水产系统第一个获得国家农产品地理标志登记的水产品。
目前信宜氹仔鱼养殖面积230.8公顷，总产量约7000吨，年产量约1000吨左右。氹仔鱼作为鲩鱼种类，是山区的一种独特的养殖方式，因口感与一般的鲩鱼有别，广受人们推崇。　

文章作者：张炳华

摘自：南方农产品贸易网之“广东十大人气特产王”报道专题

老兄，二十年前就有，现在？要吃真坏氹仔鱼，难呀。

是要食真正的氹仔鱼，难了。

一般养殖二三年，养氹仔鱼胜过养猪，一条鱼纯利润就高达200多元。一般为 1-2 尾/平方米，每天上下午各喂一次。------养二三年？一年都亏了

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酒鬼 发表于 2012-9-24 22:03
老兄，二十年前就有，现在？要吃真坏氹仔鱼，难呀。

哎，睇你地讲，想食氹仔鱼？易过借火啊，不过而家大多数都系十~十三斤的甘，要差唔二十蚊1斤， 我食过最大氹仔鱼系今年年初，二十二斤架氹仔鲩鱼 ，爽，
下面鲩鱼 尼条旧年过冬食架，15斤，大约养左4年几时间，就喂草，除左人工基本唔使本！

火车头 发表于 2012-9-24 22:27
一般养殖二三年，养氹仔鱼胜过养猪，一条鱼纯利润就高达200多元。一般为 1-2 尾/平方米，每天上下午各喂一次 ...

除左人工外，都唔使本噶，就系去割的草喂就得啦，一般鱼养到三年就有差唔多十斤啦可以卖了，而家差唔多要二十蚊1斤啊，算算下一条鱼都唔便噶。

酒鬼 发表于 2012-9-24 22:03
老兄，二十年前就有，现在？要吃真坏氹仔鱼，难呀。

不难，找我，提前预约就OK啦。

目前信宜氹仔鱼养殖面积230.8公顷，总产量约7000吨，年产量约1000吨左右
水份太多了吧

信宜特色

玉都哥仔 发表于 2012-9-24 23:59

不错，就是怕被偷了