信宜榄角（特产）

　　信宜多产黑橄榄，黑橄榄制作成榄角，以肉厚味鲜闻名。其特点皮薄肉厚，肉纹幼嫩，含油量高，味道芳香，有“山蚝豉”之美誉。


　　信宜榄角是一种健康食品，源自于黑榄的果实。黑榄又叫乌榄，属橄榄科，常绿乔木。树冠宽大，粗生茁壮，树形优美，可做绿化树种。榄树寿命长，适应性强，宜丘陵山地，路旁河边种植，粗生易管。每年春季开花，挂果为青绿色，到秋天果实成熟为黑色。一株树一般可收榄果几十公斤，多的达几百公斤，收获期可达百年。成熟的黑榄，富含涩味，生不能吃。要将黑榄泡在水里，加火浸焖，待榄肉变软，便可制作榄角了，榄角的做法五花八门。
　　榄角富含维生素c和钙，100克橄榄青果肉含钙高达204mg，对儿童骨骼发育大有补益。还有助消化，开胃醒神，生津止渴，消喉炎，治骨鲠等功效。
　　成熟的黑榄，富含涩味，生不能吃，要将黑榄泡在水里，加火烧热，一边加热一边不停搅动，要掌握好火候，当手感到烫（约70度）而不能再伸入水中时，就停止加热，让黑榄在热水中浸焖，待榄肉变软，可取下榄肉时把榄果捞起，再用手工把榄肉与榄核分离。民间是在竹筐上系一条线，在黑榄中间绕一圈便用力一拉，把榄肉切断一分为二后，两手轻轻一捏便去掉榄核。
　　榄角的加工有五款：
榄角酱　　制法是将榄肉捣烂如泥状，加盐则成。
榄角干　　将榄肉放到太阳下晒干成品，也可洒上盐花晒干。

甜香芝麻榄角　　做法是把先制成的馅（炒香的芝麻拌糖）放进去核后的榄角内捏扁封口，晒干则成。其味香甜鲜美，适口不腻。其四是将干榄肉拌上甘草粉或甘草水腌制晒干即成为“甘草榄干”。如再加上辣椒粉、糖腌制晒干则成为“甜辣甘草榄干”。
榄角糠　　将含油量低的“糠榄”或榨油后的揽渣，加上适量的山姜一起捣，可制成具有强烈山姜清香风味的“山姜黄榄糠”，香辣解腻，用来吃粥佐餸爽口舒适。
其它　　可加上不同佐料加工为五香榄角、咸水榄角等。用作蒸鱼、蒸排骨，清香四溢，开胃醒神。

　　榄肉还可以榨油，油质金黄透亮，可作为食用及工业原料。

　　用榄油煎制豆腐味道非常独特，芳香美味，榨油后的榄肉还可以食用，如加入豆豉、酱油、生姜、生葱头等佐料，与猪腩、猪脚同煲，味道更佳。
　在信宜当地人最为得意的是两款以黑榄制作的既是家常菜，又可上宴席的菜式。其一是“榄角蒸五花肉”，用猪腩肉切成小方块拌上少许配料与黑榄角拌好用火隔水蒸制而成。

　　另一款是“鱼汁黄榄糠”则是选河溪小鱼，用花生油煎后，加面水、糖、蒜米、豉油等加盖焖煮，待鱼汁浓缩飘香时候，把鱼摆在盘子上，再用榄糠撒到上面，然后把汁浇在鱼上，可谓味道清香独特。

过来睇睇

讲真噶，从来矛觉得榄角好吃~

揽角少食为好，

小时候就搞过这玩意。。。自己弄的好吃一点！

很好味但很毒

现在只要是要核的了

不喜欢吃这种东西

口水都流齐咧

都想食,古人讲有些'毒'

吃粥好啊！！！我最爱！！

好食不好受   

好味道

我都记得细时做过揽角

{:soso_e161:}送饭