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卡士奶 发表于 2012-6-21 15:47 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 卡士奶 于 2012-6-21 15:49 编辑

洋酒知识
『酒标』

  如何认酒呢?先学看酒瓶上的标签吧。葡萄酒的卷标又称为『etiquette(法文,意为许可证),如同人们的履历表一样。正如在懂得葡萄酒的人们之间,流传着『只要看了卷标,就知道它的味道了』一般,卷标上确实透露着关于葡萄酒味道(特色)的讯息。一般卷标上通常会标示:葡萄收成的年份、葡萄酒的酒名(以产地或酒园名(Chateau)命名) 、生产国或生产地、庄园地名的名称、生产者(造酒者)名、容量、酒精浓度等。卷标依设计者的设计,有各种不同的样式,所以数据所书写的位置也不同。


  收成年该年的天候会影响葡萄收成的品质,产区一瓶葡萄酒的好坏决定于产地的地质状况,A.O.C→指定优良产区A.O.C.法定名称,城堡内装酒→Mis EnBoteille Au Chateau,酿酒师签名对酒品质有更一层的保证


APPELLATION CONTROLEE
原产地区管理证明,通常会在这两个字中加进地名,即原产地名(经常定为AOC酒产地的地域名)。举例:APPELLATION BORDEAUX CONTROLEEAPPELLATION MARGAUX CONTROLEE,就是表示波尔多地方,玛哥地方的AOC酒。


MIS EN BOUTEILLE
装瓶这意,BOUTEILLE的后面接酒庄、酒商或公司名、生产者原装、酒窑等字。在酒庄装瓶的葡萄酒品质最佳,称为酒庄原装酒



苏本vsop.jpg
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 楼主| 卡士奶 发表于 2012-6-21 15:49 | 显示全部楼层
NEGOCIANT 葡萄酒的仲介商,亦即“酒商”。酒商会和葡萄酒栽种者订合约购买葡萄酒,然后原酒或是另行调配装瓶后出售。英文称酒商為SHIPPER GRAND CRU CLASSE 优秀葡萄酒的分级。波尔多地方的梅铎地区、格雷夫地区、圣爱美浓地区、索甸地区、出产有加酒庄名的葡萄酒,并经认定的优秀葡萄酒会标示GRAND CRU CLASSE。

AOC标示生产地的范围愈小,等级愈高。 法国的葡萄酒,除了阿尔萨斯之外,都是以产地名作为葡萄酒名。而标示生产地名的范围愈小,等级愈高。例如同样是AOC等级的葡萄酒,标示地区名如梅铎区,比标示地方波尔多的更高级。又如有村名的葡萄酒则又高一级;若然是波尔多的再加上酒庄名称的,亦愈加高级。除了酒庄名以外又加上GRAND CRU制分级标示的话,便是最高级的葡萄酒了。
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 楼主| 卡士奶 发表于 2012-6-21 15:50 | 显示全部楼层
『法国葡萄酒依据葡萄酒法及其品质而分成以下几种』
  A.O.C. Wine是指定优良产区酒为名之葡萄酒的通称,这种酒对于原产地(地区、村、葡萄园等)有很详细的限定,指定区域大约有四百处。其标示方式如APPELLATION ROMANEE CONTI CONTROLEE,于APPELLATION与CONTROLEE之间的ROMANEE CONTI则是酒园名称。

  Vin De Pays(地区餐酒)是在指定产地酿造的上好指定葡萄酒,暂时不会升格为AOC酒。其限制较A.O.C.所规定的少,价格合理,找找看,也许能够找到品质相当不错的酒喔!

  Vin De Table(日常餐酒,又分三级)1,Vin de Table Francais(高级,只混合法国产的葡萄)2,Melange de Vins de differentsPays de Communaute Europeenne (中级,混合欧联诸国生产的葡萄酒)3,Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten (低级,不限定葡萄品种,在法国国内酿造者)美味与否全凭生产者的巧手,无等级之分。
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 楼主| 卡士奶 发表于 2012-6-21 15:55 | 显示全部楼层
饮酒的一般常识
 

 ----搭配规律。吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟,冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。肉禽搭配清淡的红葡萄酒,野味则搭配上等及陈年干红。吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。

   ----饮酒的酒温。喝香槟酒最好要冰镇一下,酒的温度在68度时饮用味道最浓。喝勃艮第葡萄酒要保持在1416度的样子,波尔多葡萄酒则要在1415度时饮用。

  ----开瓶的时间也颇有讲究。4年以内的波尔多葡萄酒或67年内的勃艮第葡萄酒,酒龄较轻,应在饮用前几小时开瓶,以便酒与空气充分接触后产生氧化,使酒味更浓香。陈年酒要避免过早打开,一般以现喝现开为好,这样可以避免酒味不够新鲜。


  在法国,葡萄酒是一种特殊的有着极其丰富内涵的特殊文化。但由于笔者经历有限,对法国的酒文化只能简单地介绍一点皮毛。一个曾经在欧洲长年工作过的朋友曾对笔者说过这样一句话,道出了对法国葡萄酒的深刻理解,所心愿以此作为这篇文章的结束语。他说如果说,理解德国人最好的办法是学会听德国作曲家的古典音乐的话,那么理解法国人的最好方式是学会品味法国葡萄酒和法国大菜。愿朋友们有机会去亲自体验一下,通过葡萄酒的文化去了解法兰西文化及民族。

白兰地(Brandy):最早起源于法国,是对葡萄酒的再次蒸馏而成的葡萄酒。白兰地的生产遍及世界各地,但品质最好的葡萄白兰地,当首推干邑(Cognac)。白兰地在装瓶出售时,用以下几种符号来表示贮藏年代:表示3年陈;★★表示4年陈;V.O表示10-12年陈;V.S.O表示12-20年陈;V.S.O.P表示20-30年陈;X.O表示50年陈。

威士忌(Whisky):属蒸馏酒。品种有两个:一种是大麦威士忌,如格兰威特;另一种是混合威士忌,如芝华士。威士忌是酒精度在38%-48%(V/V)的蒸馏酒,最高浓度可达70%(V/V)。通常不在进餐时饮用,多在闲暇时品味。



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 楼主| 卡士奶 发表于 2012-6-21 15:58 | 显示全部楼层
酒精度

一般是以容量来计算,故在酒精浓度后,会加上『Vol』以示与重量计算之区分。

标签上酒精含量的表示法有两种:

欧式百分比法:欧洲、*本等国,是以百分比或度来表示,如威士忌一般为40%Vol或43%Vol,白兰地为40%Vol,葡萄酒为12%~12.5%Vol。


—酒精度百分比法
 
美式proof 法:美国、加拿大是用proof 来表示。proof 之值等于百分比之两倍,如80proof=40%。

—美式proof 法


原料区分

一般而言,大部分的水果或五谷均可用来当酿酒的原料,但所呈现出来的风味却各异其趣,各领风骚。

洋酒原料

红葡萄酒 红葡萄
白葡萄酒 白葡萄
白兰地 白葡萄、水果
威士忌 谷类(大麦、裸麦、玉米)
兰姆酒 蔗糖、糖蜜
甜酒 鲜花、树叶、树根、树皮、水果、外皮、药草、香料
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 楼主| 卡士奶 发表于 2012-6-21 16:01 | 显示全部楼层
品酒

第一步:酒温 冰镇后红酒味道较涩
  传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。

  第二步:醒酒 红酒充分氧化后才够香

  一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。

  第三步:观酒 陈年佳酿的酒边呈棕色

  红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。

  第四步:饮酒 让它在口腔内多留片刻

  在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。

  第五步:酒序 先尝新酒再尝陈酒

  一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
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 楼主| 卡士奶 发表于 2012-6-21 18:42 来自手机 | 显示全部楼层
欢迎品尝苏本!
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止痛药 发表于 2012-6-21 18:47 | 显示全部楼层
是不是新开的?~前几时间经常路过看到那儿有装修,但不知道是不是那间~
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 楼主| 卡士奶 发表于 2012-6-21 19:07 | 显示全部楼层
止痛药 发表于 2012-6-21 18:47
是不是新开的?~前几时间经常路过看到那儿有装修,但不知道是不是那间~

是的,新回的品种!
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开心畅游天下 发表于 2012-6-21 22:03 | 显示全部楼层
不懂品尝,只知道很辣
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杏福一生 发表于 2012-6-22 22:57 | 显示全部楼层
做这样牌子的洋酒,利润大,但是销售空间也比较小吖。谁都知道国人一般都只认:轩尼斯,马爹利,人头马.....
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 楼主| 卡士奶 发表于 2012-6-23 20:19 | 显示全部楼层
{:soso_e181:}
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非党 发表于 2012-6-25 20:20 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习!
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千寻与白龙 发表于 2012-11-11 19:55 | 显示全部楼层
好讲究啊,
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