发点让人口水的图欣赏一下，47道鸡鸭做法(4)

31：干烧板栗鸡煲
　　材料：鸡半只切块（用一大匙酱油稍腌），板栗十粒（用昨晚烤肉的余火烤熟的，非常酥香），红枣四粒，香菇３朵（泡软切片），蒜八颗，姜数片。
　　调味料 ：高梁酒一大匙，老抽酱油一大匙半，糖一大匙，香醋一小匙，麻油一大匙，清油少许。
　　做法 ：清油入锅烧热，放入蒜粒煎至呈金黄色后捞起。放入糖以小火熬至深褐色，加鸡块，姜片翻炒片刻至鸡肉上色。放入其它材料拌炒均匀，加酱油，四大匙高汤或清水，上盖以中火闷至汤汁收干。将材料起锅转置砂锅里，拌入蒜粒，淋香醋，上盖。置砂锅于炉上以小火烧热。高梁酒从砂锅盖上均匀的淋下，让酒慢慢渗入砂锅里。片刻后香味四溢即可熄火上菜。

32：紫苏蘑菇炒鸡片

　　材料 ：鸡胸肉（切薄片用少许盐／胡椒粉／料酒腌三十分钟），鲜蘑菇适量切片，嫩紫苏叶一把，甜椒／洋葱切片，干辣椒／姜／蒜片少许，油条炸脆切小段。

　　调味料 ：蠔油／生抽各一大匙，高汤两大匙，worcestershire sauce 一茶匙，味精少许。

　　做法 ：一碗油烧热，放入紫苏叶炸酥，捞起摆盘周。此时油已呈浅绿，且带有紫苏香味，放入鸡片泡八分熟，捞起滤干。

　　锅里留一大匙油烧热，放入干辣椒／姜／蒜／甜椒爆香，加蘑菇片，所有调味料，放回鸡片快速拌炒均匀，起锅前加油条翻炒数下即可。






33:醉鸡

　　做法 ：鸡打理干净。一锅水加葱，姜，蒜，料酒烧开。放入鸡，上盖煮滚，五分钟后熄火，继续焖十五分钟后取出待凉，切对半。将鸡放入醉鸡料里浸泡２４小时，途中翻数次身。

　　醉鸡料 ：煮鸡汤两饭碗，玫瑰露酒一杯，绍兴酒半杯，盐少许

#av%0029 又到几引人咧

#av%0017 饿饿

　　34:醉鸡续集

　　昨晚浸泡的醉鸡，今晚终于可以验收成果了。一下班就迫不及待的赶回家，顺便带了两只鸡腿，利用上次做玫瑰油鸡剩的汤汁，卤好了一起下酒。

　　我的醉鸡浸泡前并不切块，原因是太入味，酒味浓了母鸭吃不惯。其实一股淡淡的酒香，再沾点葱姜蒜蓉酱也是非常美味的。这种鸡本来是用来做高丽棒子叁鸡汤的，因其皮薄油少，肉嫩多汁，做成醉鸡或油鸡后皮变得很清脆弹牙，毫无油腻感，吃起来满嘴的香嫩滑脆，真是下酒圣品！




35:豉酱炒鸡片

　　材料 ：鸡胸肉３００gm（切片用料酒，盐，胡椒粉，太白粉各少许腌三十分钟）。入锅前加一大匙橄榄油拌均，炒时才不会黏成一团。

　　配料 ：芦笋切斜段，蘑菇／甜椒／辣椒／洋葱／蒜各切片，腰果两大匙。

　　调味料 ：蒜蓉豆豉酱／蠔油／生抽／料酒各一茶匙，高汤两大匙，糖／盐各少许。

　　做法 ：两大匙橄榄油烧五分热，放入鸡片拌炒摊散，捞起待用。

　　将锅里的剩油烧热，加甜椒／辣椒／洋葱／蒜片爆炒至于溢香；放入鸡片，蘑菇，所有调味料翻炒均匀，放入芦笋，腰果，转大火快炒三十秒即可。

　　这道菜集鸡片的嫩滑，芦笋的爽脆，腰果的酥香，蘑菇的清鲜，咸中带辣， 非常的醒胃。






36:西式熏鸡

　　材料 ：鸡腿４只

　　腌料 ：连枝新鲜rosemary（迷迭香）一把，新鲜thyme（穈香草）一把，新鲜parsley(荷兰芹）一把，盐一大匙，橄榄油三大匙。

　　做法 ：（１）rosemary，thyme，parsley取叶部分切碎（约三大匙），加油／盐，放入鸡腿拌均。放入冰箱腌阁夜。

　　（２）鸡腿置盘里，入锅以大火蒸８分钟，熄火继续焖１０分钟，取出用风扇吹凉待用。

　　熏料 ：桃树枝数段，连枝新鲜rosemary５－６枝（切成两寸长段），连枝新鲜thyme（切成两寸长段）。

　　做法 ：锅底置錫伯纸（aluminum foil), 点燃桃树枝后吹灭火苗让其冒烟，铺上rosemary，thyme。摆烤架， 上置鸡腿，密盖，开小火熏约７－８分钟，熄火继续焖１０分钟即可。

　　这种熏法取其清香味，用来拌沙拉，不宜上色过深，入味过浓，所以不用传统熏料中的红糖，茶叶，或其它味重的辛香料。

　　配料，沙拉可按个人喜好搭配，不必按我的做法。发挥阁下的想象力吧！


37:清水鸡

　　往肚腔里灌了一些糯米，红枣，栗子，银杏，封紧后入锅，加清水（盖满鸡身），两大匙米酒头，以大火烧开后转小火炖煮１２０分钟，加盐调味即可。




38：柠香果味淋炸鸡

　　材料 ：肉鸡一只（起肉 ：肉厚处划几刀，摊成鸡胸，鸡腿各两大薄片）。加一个蛋清，少许盐／料酒，咖哩粉一小匙，太白粉三大匙腌３０分钟。罐装菠蘿四片，番茄一个切片。

　　柠香果味汁 ：菠蘿的汁半杯，鲜柳橙（SUNKIST 最好）一个榨汁，柠檬大半个榨汁，糖一小匙；四片鲜柠檬，太白粉水少许。

　　做法 ：三杯油烧热，放入鸡肉片以中火炸至呈金黄色（用筷子戳几个洞更快熟），外酥内嫩才好。捞起滤干后切粗块，摆盘。

　　柠香果味汁入锅烧开，用太白粉水勾薄嵌，淋于鸡块上即可。用菠蘿，番茄偏偏装饰。


39：碳香烤鸡腿

　　做法 ：四只全鸡腿，剔骨起肉，摊成薄片，从皮面划几刀。用料酒，姜，蒜，葱段，少许生抽／胡椒粉腌３０分钟。升碳火，等旺热期过后才放上鸡腿肉（皮朝下）。烤至八分熟，涮上个人喜好的BBQ烤酱（我用的是HICKORY FLAVOR），鸡肉上摆几枝新鲜ROSEMARY（迷迭香），喷上少许清水（用SPRAY BOTTLE），上盖（没盖的话用铝泊纸掩盖）焖五分钟即可。

　　这种烤法一定要有耐心，慢火细烤才能做出香嫩细滑的鸡肉。切忌外皮焦黑而肉不熟。

#av%0001 我老婆全会做就好了

原帖由 帅虫 于 2008-3-4 17:51 发表
#av%0001 我老婆全会做就好了

老公你会做hao

好多呀?怎学呀?

慢慢学嘛
活到老，学到老

#av%0019 好饿啊

39：碳香烤鸡腿
呢个好吸引

中午就叫餐叫呢D嘛

烤鸡腿好正啊，啊啊，诱惑