茶楼美点——爆头蜜汁叉烧包

     之前曾做过一次，可是是不爆头的，可以说是爆口的。由上个星期四就开始着手做了，这种叉烧包挺麻烦的，需要面肥，也就是老面。我家的老面一直都是没有的，为了这老面星期四一早起床后就着手做第一次的面团，发酵，下午加粉做第二次。。。。。其星期五因为我家弟弟的幼儿园早操比赛，园长邀请我去做评委，于是就担搁了一天，不过我利用晚上的时间做了叉烧馅还有第四次的发酵工作，周末早上只揉好面团包好就可以蒸包子了。网友包子爆得挺好的，但还不是最标准的，她老师说叉烧包爆成三片才算是最正宗，所以“革命尚未成功，同志仍需努力！”

    香喷喷的叉烧包哦，看来真让我有成就感。最后一次加面粉包包子的时候其实可以多加一点，但不能太多，250克左右的就行了，不然包子爆头的效果就不明显了。这周末我包了五十多只，好满足啊！


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老面做法：

第一次：100克中筋面粉(普通面粉）+1克酵母+60ML水，揉成面团，室温发酵8小时；

第二次：100克中筋面粉+1克酵母+60ML水+第一次发酵好的面团，揉成面团，室温再发酵8小时；

第三次：100克中筋面粉+1克酵母+60ML水+第二次发酵好的面团，揉成面团，再发酵8小时成老面。

然后再发酵好的老面分成25克为1份，放入冰箱冷冻，做的时候取所需的份量就可以了。


爆头叉烧包：

材料：老面25克、低粉250克、水150ML、
      溴粉1克、泡打粉7克、碱面1克、细砂糖12克、水25Ml


做法：
1、老面、低粉、水150ML先混合揉成面团，室温发酵8小时；

2、溴粉、泡打粉、碱面和糖，再加上发酵好后的面团，一起揉到面团光滑；

3、分大概30克一个小剂子，包入蜜汁叉烧馅，随意收口就可以，记得收口一定要紧，紧爆出来才漂亮;

4、锅里的水开了后再放入叉烧包，蒸5-6分钟，关火，不要急着打开锅盖，焖5分钟再开盖，热腾腾的包子就可
   以出炉啦！

蜜汁叉烧包的馅料请看这里。

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我坐沙发慢慢食

全带走了

很好吃。。。

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#av%0003很想吃了

广海路 发表于 2011-12-12 11:25

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浪笑 发表于 2011-12-12 11:27
我坐沙发慢慢食

沙发给人占啦！@titter

开心畅游天下 发表于 2011-12-12 11:36
全带走了

太残忍了，留返两只俾我！

不想事 发表于 2011-12-12 16:16
很好吃。。。

哈哈。。。可以自己做！

好好吃的好多鱼 发表于 2011-12-12 16:30

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坎坷卖玉仔 发表于 2011-12-12 16:44
很想吃了

别客气，拿几个去当早餐！

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